哈密瓜加工采购-香城酒业水果酿酒-广东哈密瓜

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行 业：食品 糖酒 果酒 

发布时间：2022-09-02

哈密瓜包括：①糖分调整。根据实际生产经验，每升果汁中含17克糖经发酵后产生纯酒精1度，一般果酒含酒精应在10～18度为宜，哈密瓜加工厂家采购，所以需根据果汁原含糖量及要求产品达到的酒度调整糖分。生产上多用精制砂糖，哈密瓜加工价格，先将糖溶解在少量果汁中，然后再加入到全部果汁中。②酸度调整。果汁中的酸度以0.6%～1.0%（以酒石酸计）为宜，即适合于酵母菌生长，哈密瓜加工采购，又能给酒以浓厚的风味，并增加色泽。果汁酸度过高时，可加糖浆或加酸度低的果汁调整，广东哈密瓜，也可用酒石酸钾中和多余的酸；果汁酸度过低时，可加**酸，常用的是柠檬酸和酒石酸，也可加酸度高的果汁调整。③含氮物质的调整。酵母营养需要一定的氮素，若果汁中含0.1%以上的氮便可满足要求。葡萄汁含氮量较高不必调整，而苹果、梨、柑桔等含氮量较低，可添加0.05%～0.1%的磷酸铵或硫酸铵以促进酵母的发酵作用。

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果酒发酵的优良酵母是葡萄酒酵母菌，附生在葡萄等果皮上。果汁中含有多种糖类，接种后利用酵母菌的生长繁殖活动，将蔗糖、麦芽糖、果糖和葡萄糖等可发酵糖，经一系列生物化学反应转变为酒精和二氧化碳，该反应过程称为酒精发酵作用，反应式如下：

果酒加工酒精发酵过程是非常复杂的，在产生酒精的同时，伴随着多种**物的生成，如甘油、酸、醇、酯等，它们对果酒的风味起着决定作用。