生产车间平面布置原则
在生产车间平面布置时必须遵循以下原则:
1.先满足生产、卫生方面的要求，同时还必须从本车间在总平面图上的位置、与其他车间或部门间的关系以及发展前景等方面，满足总体设计的要求。
2.设备布置要尽量按流水线安排，但有些设备可按同类型作适当集中，务必使生产过程占地*少，生产周期*短，操作*方便。
3.在进行生产车间设备布置时，应考虑到进行多品种生产的可能，并留有适当的余地，以便灵活调动和更换设备。同时，还应注意操作台之间、设备之间的间距和设备与建筑物的维修距离，既要保证操作方便，又要保证维修装拆和清洁卫生的方便。
4.生产车间与其他车间的各工序要相互配合，保证各物流运输通畅，避免重复往返，力求缩短物流的运输距离。
5.必须考虑生产卫生和劳动保护。先满足生产、卫生方面的要求，同时还必须从本车间在总平面图上的位置、与其他车间或部门间的关系以及发展前景等方面，满足总体设计的要求。
6.应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。对散发热量、气味及有腐蚀性的介质，要单集中布置。对空压机房、空调机房、真空泵房等既要分隔，又要尽可能接近使用地点，以减少输送管路及管路损失。
7.可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖防雨、防晒棚。
8.车间的门窗：每个车间必须有两道以上的门。作为、货流和设备的出门的规格应比设备高0.6～1.0m，比设备宽的0.2～0.5m。为满足货物或交通工具进出，门的规格应比装货物后的车辆高出0.4m以上，宽出0.3ｍ以上。
白酒生产相关的机械设备
（1）粮食输送设备：气流输送机和机械输送机
（2）粉碎设备：锤式粉碎机和辊式粉碎机两种
（3）制曲设备：成型设备、控培设备、曲块粉碎设备
（4）酿酒机械设备：窖池设备、起下糟醅运输设备、拌料上甑设备、蒸馏摊凉设备
（5）包装机械设备：输送设备、洗瓶灌装设备、封口贴标设备、打包设备
白酒的品尝步骤与方法
（10）白酒的感官质量，主要包括色、香、味、格四个部分。品评是用眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，并结合色、香、味三方面感官的印象确定其风格的步骤来完成品尝。
（11）1、色 白酒色的鉴别，是用手举杯对光，以白纸或白布作底，用肉眼观察酒的色、透明度和有无悬浮物及沉淀。
（12）2、香 白酒的香气是通过人的嗅觉来检验的。闻的方法:将酒杯端在手里，离鼻子一定距离进行初闻，分析其香味的细腻性和是否纯正有无其他邪杂气味。
（13）3、味 白酒的香味主要是通过人的舌头来确定的，品尝时判断醇酯等香味大小是否协调以及有无异杂味等味感。
（14）4、风格 风格是典型性，又称酒体，是色、香、味的综合印象。例如酒，是用无色透明，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长来描述他的风格并以空杯留香好而著称；无色透明，香气悠久，味醇厚，甘美，入喉净爽，各味协调，恰到好处来描述他的风格并以酒味而著称。
白酒的贮存
（1） 从酿酒车间刚产出的酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和。但经过一段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得较和谐。这个过程一般称为老熟，又称陈酿过程。
白酒的生产工艺
（1）白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是。经检测分析，白酒中除了大部分是和水外，还含有占总量2％左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同，才使白酒有别于酒精，并形成不同的风格特点。
白酒中所含的香味物质主要是醇类、酸类、脂类、酮类、芳香族化合物等物质。在微生物的作用下这些物质能实现彼此的相互转化。
（2）原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。
（3）粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。
（4）蒸糠 糠壳是酿酒中采用的填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。
（5）开窖 发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。
（6）配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。
（7）上甑 上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。
（8）蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛。
（9）出甑，摊凉 出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底。
（10）入窖 糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖。踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。
（11）出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，*后将成品白酒进行入库保存
（12）出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，*后将成品白酒进行入库保存
科信小型白酒酿造设备
1.采用蒸汽恒温蒸馏，以此保证酒质纯正！业内人士都知道，酒黏里含有部分非有益物质，
这类物质严重影响酒质，甚至有毒！而这类物质通常沸点高于100℃！所以蒸汽恒温蒸馏体现出
其优势！杜绝这类物质高温沸腾蒸馏进入白酒！
2.该设备采用加厚型304不锈钢流水线生产制作，生产工艺精湛，设备不单外观漂亮，更
体现内在的品质保证。
3.该设备采用甄桶和冷凝器均采用水封槽设计，更强的气密性。
4.本设备采用蒸汽室和甄桶分离设计，且内部设计热能转换器。不管你采用什么能源
均充分利用热能，比以前的设备蒸馏效率得到了大大的提高。
5.本设备设计了酒厂设备才有的陶瓷过滤系统，让生化过滤在蒸馏过程中保证了你的
酒质纯清。
6.本设备设计了串蒸功能对酒坊或酿酒爱好者酿造的多原料组合串蒸提供了有
效的保障。
7.比以前的设备改进了蒸汽内喷结构，采用设备的双内喷管路供气，环形底部自动旋转
内喷，利用低压蒸汽内喷动力实现了全自动搅拌，让发酵液蒸馏过程更均匀，出酒率更高，品质更好。
8.提升了以往设备的配件品质，液位计阀等配件采用全不锈钢配件。
