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如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。●因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。●降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度降低。三、工艺特点：●真空油炸是在低温（80～120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。●真空油炸脱油有独果。目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉类等。●低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油炸食品的●含油率在10%-20％。福建国内半自动油炸机油炸机利用导热油炉，采用闭路循环加热方式，可用燃煤、燃气、电加热等加热方式。
可以避免高温油炸所带来的诸多弊端及食品营养损失现象。山东诸城真空油炸机操作流程，真空油炸机的操作过程有以下几点：山东诸城真空油炸机操作流程之一，开机前检查导热油、棕榈油管路、阀门是否牢固。山东诸城真空油炸机操作流程之二，检查电器设施是否正常。山东诸城真空油炸机操作流程之三，检查导热油温度和压力是否符合要求。山东诸城真空油炸机操作流程之四，应空载启动真空油炸机滚筒，待棕榈油温度达178℃以上方可投料。山东诸城真空油炸机操作流程之五，单次投料时间不能大于1分钟，二次投料应间隔3分钟。依此类推。山东诸城真空油炸机操作流程之六，如果棕榈油油温上下波动大、掉温快，应缩投料时间或增加投料时间间隔。山东诸城真空油炸机操作流程之七，每10分钟应抽样检查一次产品的酥脆度。山东诸城真空油炸机操作流程之八，注意高温设备防止被受伤。油炸时间现场操作者不能串岗脱岗。山东诸城真空油炸机操作流程之九，油炸完毕应关闭棕榈油进出口阀门，并将油炸槽内余油放出进行过滤或洗油。山东诸城真空油炸机操作流程之十，为了使设备更好的延长寿命，为企业创造价值，只有经过培训发人员才能操作该机器。山东诸城真空油炸机操作流程之十一。
对于出现的故障我们如何去解决呢？当然在这之前大家要做好维护工作：每使用一周后，紧固各个螺栓，特别注意：交流接触器接线端子和链条及螺丝松紧度；清洗工作拒绝使用强酸和强碱清洗油炸设备；每两周清理一次，加水，加食用碱或洗洁精，加热到50度左右，网带开启运行，煮60分钟，用软毛刷类清洗网带，网带支架及锅体内表面的油污杂质，放水水枪清洗附着物；如果真空油炸机有什么特点？自从真空油炸机出现在人们的视线内，其技术也是飞速发展，被应用于各个方面，那除了我们了解的那几个优点外。真空油炸机还具有什么特点呢？真空油炸机采用真空油炸，现代发展的新技术能使油炸温度大幅降低使油炸食品不易变质褪色，且原料在密封真空状态下被加热，随着原料的脱水，呈味成份被浓缩。这些特点极大程度保持了原料本身的形、色、香、味。不仅如此，现代的真空油炸机还降低了油脂劣变程度，油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率。真空低温油炸技术将油炸和脱水作用有机结合，其独特的优越性和的适应性对含水量高的果蔬，效果尤为理想，既保证了食物的上佳口感，又降低了能耗、油耗。油炸机的生产作业中，对于其结构部件有一定的要求，要保证设备的正常与操作人员的安危。
{图片真空油炸工艺流程：原料→筛选→清洗→切片（切段）→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。真空油炸釜、油循环加热系统、真空系统、水汽捕集系统、液压系统、气动系统、自动脱油系统、电气控制系统。安居区真空油炸机设备生产商在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中德气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度降低真空油炸机工艺特点真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。真空油炸机工作原理：果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸先进技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。根据自身销售定位的油炸食品选择油炸机，如果主营是果蔬的，选择侧重果蔬方面的油炸机。福建国内半自动油炸机
全自动油炸机加温管路在应用一段时间后每月少清理四次，并立即清全自动油炸机表面的残渣。福建国内半自动油炸机
水果脆片真空油炸机、蔬菜脆片真空油炸机、坚果脆真空油炸机、水产品真空油炸机、肉食真空油炸机休闲食品（leisurefood）其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。贴切的解释是吃得玩的食品。主要分类有：干果，膨化食品，肉制食品等．随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大消费者喜爱的食品。走进超市，就会看到薯片、薯条、虾条、水果脆片、花生、松子、杏仁、鱼片、肉干、五香炸肉等休闲食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。更多的人将着眼点放在了健康和营养方面。而一些敏锐的休闲食品生产厂商正在宣传休闲食品可以成为健康平衡膳食的一部分——低热量、低脂肪、低糖的休闲食品正迎合了消费者的口味和追求，休闲食品越来越贴近了人们的生活。果蔬脆片是以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用真空低温油炸（VF-VacuumFryer）等先进技术，在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，不仅含油率低，脆而不腻，而且保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分。福建国内半自动油炸机
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