海参属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。
海参的烹饪小技巧：
泡参法：将海参置于冷水中，浸泡30小时左右（一海参泡软为止），然后将参剖开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后添水上锅加盖煮沸，开锅后用文火煮30分钟左右（视质量掌握时间），待水凉后，换凉水泡三天，每天换一次凉水，春夏秋季一定置于冰箱保鲜层内，保持较低水温，水以不结冰，三天后捞出单冷冻，以后可以随吃随取。（切忌：水发时沾油、碱、酸）。
海参以海底小生物为食，但是海底生物水温敏感，水温暖和时，他们就浮出水面，夏天到来后，大量微生物飘到水面，海参对水温敏感，会迁移到更深的海底，深海底缺少足够食物，海参无法猎食，经过长期进化，海参通过进入夏眠状态来适应这种环境。
海参靠肌肉伸缩匍匐式的前进，从后端到前端的肌肉运动收缩波动，类似一个大毛虫，运动及其缓慢，大致半小时爬行2米，所以海参常停留在一个地方，很少移动。
海参的营养价值：
1、海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇；
2、海参号称“大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中、赖氨酸含量为丰富；
3、参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力；
4、含有的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙（海参素、海参），海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。
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