昆明灌肠增强肉组织结构紧密不散添加什么降低成本
价格：99.00起
本技术产品，能增加鱼糜制品的硬度与组织的紧密性，使其便于成型操作，并延长保存时间，还可增加鱼糜制品的弹性、凝胶强度及细腻程度，使之口感弹脆、口味浓郁，同时，因协同增效作用，降低了鱼糜制品成本、改善鱼糜制品的持水能力，提高感官品质。使用本方法制备的鱼糜加工时，外观不凹陷，加工后保湿性良好，冷冻和解冻下凝胶均能保持稳定，制品且不会产生老化现象，有效延长鱼糜制品的保存口感时间。
应用范围：果冻制品、软糖制品、山楂糕制品、凝胶果肉制品等。
参考用量：0.3-2.0%（根据不同凝胶强度产品要求调整用量）
使用方法：
按常规，使用本品替代卡拉胶使用
应用范围：酸奶、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶
参考用量：0.3-0.5%
使用方法：
使用本品替代卡拉胶及复配卡拉胶使用，可用于奶制品中，将本品用适量饮用水溶化，加热到75℃可直接水合于奶中，混合搅拌均匀，按常规方法制作生产。
应用实例：
1、肉块肠：量30-50%、常规方法制作；
2、烤肉：量30-60%、出品率：80-、常规方法制作；
3、卤肉制品：量30-65%、出品率：70-90%、常规方法制作；
4、肉干、手撕牛肉制品：量30-65%、出品率：40-55%、常规方法制作；
5、培根制品：量30-40%、常规方法制作；
6、重组制品：根据需要、滚揉，加入重组结构原料重组，按常规方法制作。
使用方法：
1、乳化肠：用少量水溶化，替代卡拉胶，加入斩拌馅料中斩拌均匀，按常规方法制作。
2、滚揉腌制肠：用少量水溶化，替代卡拉胶，加入滚揉馅料中滚揉或拌馅机搅拌均匀，按常规方法制作。
3、其它肉馅凝胶制品：用少量水溶化，替代卡拉胶，加入滚揉馅料中滚揉或拌馅机搅拌均匀，按常规方法制作。
卡拉胶在软糖中使用时应注意：
一是以卡拉胶为主的软糖粉在高糖浓度下不易溶解，所以建议先将其用水溶解，否则容易产生“沙眼”，即一粒一粒的小胶粒。
二是还原糖含量太低，储存时间长，容易返砂；还原糖含量太高，在熬糖时候容易注模不成型。
三是可以在熬胶结束后加入花色物料，比如胡萝卜酱，不过要计算好软糖粉的比例。
