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关 键 词：福州皮冻不化工艺添加剂
行 业：食品 食品添加剂 食品辅料/配料
发布时间：2022-07-11
高温不化的皮冻可达到常年生产、销售、食用的效果。
皮冻在高温季节生产工厂就会停产，销售断货，市场出现产品真空。
TPD-2001
生皮净白脱腥
魔芋多糖 生皮净白、脱腥、脱脂，作为生皮原材料原料使用，能明显改善皮冻口感及品质。
生皮加入滚揉机中，加入生皮质量50%水、2%本品，真空滚揉1-2小时，然后清水冲洗、浸泡干净即可。
2%
TPD-2002
皮胶原增溶
魔芋多糖 加速原皮溶化，促进原胶原蛋白溶出，降低三维螺旋结构降解；制作皮胶浆，提高皮冻出品率
煮胶时加入，40-45℃保温煮制0.5小时，然后煮沸60-90分钟，即可完全提取胶原蛋白，成为皮冻胶原。
0.5-1%
TPD-2003
抗融皮冻
结构粉 用于制作常温（40℃）不融化皮冻结构，并具有优良的肉、皮悬浮特性，防止皮肉沉降。
使用时，将本品加入30倍饮用水，搅拌溶化，加热至75-85℃，搅拌熟化5-10分钟，然后加入熬制好的皮胶液（或明胶液）中，搅拌混合均匀，注入模具（或包装），冷却凝固即可。
1.0%
TPD-2004
耐高温皮冻
结构粉 用于制作高温（100℃）不融化皮冻结构，并具有优良的肉、皮悬浮特性，防止皮肉沉降。
使用时，将本品直接加入30倍饮用水，搅拌溶化，加热至50-55℃，搅拌熟化5-10分钟，然后加入熬制好，并冷却至50-55℃）的皮胶液（或明胶液）中，搅拌混合均匀后，加入皮条或肉块，混合均匀，趁热注入模具或灌装，然后常温放置凝固反应3-4小时（或50-58℃保温凝固反应1.5小时），冷却凝固，切块、包装、高温灭菌，冷藏冷却即可。
1.0%
TPD-2005
抗冻皮冻
结构粉 用于制作抗冻皮冻制品结构，并具有优良的肉、皮悬浮特性，防止皮肉沉降。
使用时，将本品直接加入10-20倍饮用水，搅拌溶化，加热至70-75℃，搅拌熟化5-10分钟，然后加入到熬制好并冷却至70-75℃温度的皮胶（或明胶液）中，搅拌混合均匀，加入肉、皮，注入包装，然后巴氏灭菌，冷却凝固、冷冻存储即可。
1-2%
TPD-2006
耐高温水晶皮冻
魔芋多糖
（水晶肉冻粉） 直接用于制作高温不融化水晶肴肉制品，并具有优良的肉、皮悬浮特性，防止皮肉沉降。
使用时，本品加入饮用水中搅拌溶化，然后加热至50-55℃，按不同比例混合卤制好的肉块混合均匀，趁热注入模具或灌装，然后常温放置凝固反应3-4小时（或50-58℃保温凝固反应1.5小时），冷却凝固，切块、包装、高温灭菌，冷藏冷却即可。
根据不同产品要求，与6-10倍溶解
TMR-812A魔芋胶
（水晶抗融皮冻粉）
1.功能：本品为水晶皮冻抗融化魔芋胶，在常规水晶皮冻中加入本品，即可达到50度不融化的优良效果。
2.产品优势：具有使用方便，效果优良，成本低廉的特点。50度不化，代替明矾。
3.参考用量：0.5%
4.使用方法：50℃时加入本品，直接50℃保温2个小时或常温放置6-8小时即可。
5.产品应用：用于猪皮冻、鱼皮冻各种散装批发皮冻制品抗融化，夏季不化，冬季室温不融化，可四季正常生产。
GB/T2760 规定皮冻中不可以添加明矾。
TMR-1812A魔芋粉：皮冻抗融
作用：皮冻抗融化结构；提高胶原蛋白冻、明胶冻的抗融化温度。
范围：用于各种动物皮制作皮冻，达到50℃不溶化，能常年生产销售的效果。
参考用量：1%
用法：猪皮水熬好后凉到50℃时加入本品（干粉缓慢撒入，搅拌均匀），直接50℃保温2个小时即可凝固。
