西安国联质量检测技术股份有限公司
联系人:梁工
电话:17792359878
地址:陕西省西安市沣东新城协同创新港8号楼
产品规格:
产品数量:
包装说明:
关 键 词:连云港食品添加剂检测
行 业:咨询
发布时间:2022-07-08
卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。溶于约80℃水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加,与蛋白质反应起乳化作用,使乳化液稳定。
中文名称卡拉胶
中文别名:i-卡拉胶;卡拉胶TYPEV;IOTA-角叉菜;多糖
英文名称:kappa-Carrageenan
CAS:11114-20-8
分子式:C24H36O25S2
分子量:788.658
用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产,其水果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且透明度比琼脂更好,价格较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更富弹性,黏性小,稳定性增高。
卡拉胶在软糖中使用时应注意:
一是以卡拉胶为主的软糖粉在高糖浓度下不易溶解,所以建议先将其用水溶解,否则容易产生“沙眼”,即一粒一粒的小胶粒。
二是还原糖含量太低,储存时间长,容易返砂;还原糖含量太高,在熬糖时候容易注模不成型。
三是可以在熬胶结束后加入花色物料,比如胡萝卜酱,不过要计算好软糖粉的比例。
卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。
卡拉胶的溶解性:
卡拉胶都能溶解于70℃以上的温水中,一般硫酸根含量越多越易溶解。在水中卡拉胶先形成胶粒,加入蔗糖、甘油等可以改善其分散性或用高速搅拌器打破胶团达到分散效果。为促进卡拉胶的溶解,在食品工业生产中,一般使用80℃以上的热水对其进行溶解分散。
卡拉胶应用领域
1、【食品行业】:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。
2、【制造】:食品 、基料、填充剂、生物药品、原料等。
3、【工业产品】:石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。
4、【其它行业】:可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、【日化用品】:洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。
6、【饲料兽药】:宠物罐头、动物饲料、营养饲料、饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。
GB 1886.169-2016 食品标准 食品添加剂 卡拉胶(含*1号修)
GB 1886.169-2016 食品标准 食品添加剂 卡拉胶
本标准于2017-1-1代替GB 15044-2009 食品添加剂 卡拉胶
本标准适用于以红藻(Rhodophyceae)类植物为原料,经水或碱液等提取并加工而成的食品添加剂卡拉胶。产品为K(Kappa)、I(Iota)、λ(Lambda)三种基本型号的混合物。
2021-03-18卫生健康会发布了该标准的*1号修于2021-02-22实施,文本已为含修的文本。
相关公告:关于发布《食品标准 食品添加剂 磷酸氢钙》(GB 1886.3-2016)等243项食品标准和2项标准修的公告 。
(修公告)卫生健康委 市场总局关于发布《食品标准 干酪》(GB 5420-2021)等50项食品标准和4项修的公告(2021年 *3号))。