东莞市农源烘干设备有限公司
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关 键 词：北海鱼干烘干机
行 业：机械 干燥设备 烘干机
发布时间：2022-07-05
鱼干热泵烘干机 使用鱼干热泵烘干机对鱼干进行烘干时不能一杆子烘到底。鱼干得行淡盐水进行腌制后即可进行烘制。如果直接使用常规工艺烘干，鱼没有收缩，直接烤至金，颜色很好看，客户也满意。但是当用手掰开鱼干后，会发现鱼肉和鱼皮的空壳缺陷，不结实，等于烘干失败，品质没有达标，进而影响鱼干售价。特别是当鱼较大时，直接烘干会导致鱼表面干化，但是内部水分很难出来，而腌渍的过程可以将鱼内部水分脱出30%左右，从而加快烘干速度，内部水分也更容易脱离
鱼干烘干机厂家向你推荐腊鱼干的制作方法
1、剖割。先用清水洗去鱼体上的黏液和污物，再背开剔除内脏及鳃。若是大型原料鱼还应去头去尾，并分割为适当大小的长条块或切成3~4厘米见方的块。剖割后再洗净腹腔内的血污，放进竹筐，沥干水。
2、盐渍。春、秋、冬季用盐量为鱼体重的8%，夏季则为10%。盐渍可采用撒盐或擦盐法，在容器底部先撒一层盐，接着装一层鱼撒一层盐，装**出容器口2厘米，经数小时待鱼收缩至齐容器口时，再撒一层封口盐。腌至起卤后应及时用石头加压，使鱼体全部浸在卤水中。盐渍时间为5~7天。
3、脱盐。腌好后的鱼先在卤水中洗净，再浸泡于清水中。用淡盐水进行脱盐，浸泡时间以0.5 ~1.5小时为宜。如果浸泡时间过久，特别是在温度较高的季节里容易变质。
4、糖卤处理。将脱盐的鱼取出，放到部分盐卤过滤后，每10公斤鱼加入白糖0.05公斤，将鱼逐条在糖盐液中浸渍、捞出、沥水。
5、风干。将糖卤处理后的鱼穿挂在直径0.3厘米镀锌铁丝弯成的钩子上，另一端挂在竹竿上，或将鱼块平摊在竹簟上，经风干、晒干或烘干。
6、烟熏。将挂鱼的竹竿放入熏房或按顺序搁入熏折内，肉面朝上，鳞面向下，每折放鱼10公斤左右。鱼块可平摊在熏折上，在熏制过程中注意将熏折上、下倒换，以防下层鱼熏熟。熏制材料可采用谷糠、锯木屑等，尤以杉木屑为好，用材应保持一定的干度，视烟的大小随时添加锯木屑，但要防明火。烟熏时间，40℃以内冷熏40小时，80~100℃热熏10小时，待熏至鱼体表面色泽金黄、肉面粽红为止。一般100公斤皮鱼熏制后可得45~60公斤腊鱼，100公斤鱼块熏制后可得40~45公斤腊鱼坨。
7、包装和储藏。烟熏结束后，将鱼平放加压一夜，使其平整，用塑料袋或复合薄膜袋真装理想，每袋0.5~1公斤。由于熏鱼的水分较多，盐分较少，故易变质。在常温下，一般保藏时间约1个月。为延长保藏期，可用50度烧酒喷洒鱼体，每10公斤熏鱼用1斤烧酒。
小鱼的烘干之前主要采取的是太阳晾晒及烧煤的方式，这两种烘干方式随着社会的不断发展，已经远远的满足不了现阶段市场与企业的需求了，因此选择一款低成本，率的节能型小鱼烘干机是商友们刻不容缓的事情。东莞市农源烘干设备有限公司多年来致力于鱼干烘干领域的研发，在多种鱼类烘干领域均累计了足够多的经验和技术。比如几两重小鱼烘干时可以采取相对高一点的温度进行烘干，保证物料品质的前提下提高烘干效率，建议使用高温热泵烘干机；一到三斤的海鱼烘干时就要采取相对较低的温度进行烘干，因为温度高了鱼表面会出油，堵塞鱼的表面，使鱼内部的水分无法蒸发出来，终使鱼烘坏掉，所以建议使用常温脱水烘干机；三斤以上的大鱼内部水分更加难以析出，因此一般采用全程冷风干燥，烘干效率虽然低些但是可以确保烘干质量。
鱼干烘干机烘干的鱼有什么营养呢？
首先鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如EPA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。
此外，鱼油还含有丰富的及D，特别是鱼的肝脏含量多。鱼类也含有水溶性的、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。
为什么常听说吃鱼会变聪明？其实是有科学根据的。鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和中。DHA可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养份，促进视力健全发展；DHA也对人脑发育及智能发展有较大的助益，亦是系统成长不可或缺的养份。
