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一、简介 中文名:DL-丙氨酸 外文名:DL-Alanine 别 名:L-2-氨基; DL-α-氨基; DL-α-丙氨酸 DL丙氨酸是α丙氨酸的外消旋体. 二、性状 无色至白色针状结晶或结晶性粉末,无气味,有甜味,溶于水。 三、用途 ☆作合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂,可防止发泡酒老化,减少酵母臭;具有抗氧化性,在各种食品加工中:如油类、蛋黄酱、糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等,均可使用,既能防止氧化,又能; ☆用作制造维生素b6的原料,医学微生物和生物化学氨基酸代谢 用。 ☆DL-丙氨酸还是合成一些农药及医药的重要中间体,医学微生物和生物化学氨基酸代谢用药。用作食品调味剂、营养增补剂、微生素B6中间体、饲料添加剂等,亦可作生化试剂 用途:营养增补剂。属于非必需氨基酸。是血液中含量*的一种氨基酸,有重要的生理作用。调味增香剂,用于未发酵制品、合成清酒、复合型甜味料等,,用量一般为0.01-0.03。与糖进行反应(氨基-羰基反应),可生成特殊的香味物质。 限量:1.食品中总蛋白含量的6.1(以重量计)(FDA§172.320,2000)。 2.占腌渍香料的1(加于腌渍水中)(FDA§172.540,2000)。 3.FEMA(mg/kg):焙烤食品75375;无醇饮料、蛋制品、鱼制品,50150;干酪、水果冰品、其他谷类、代糖品,1020;胶基糖、果酱、果冻、加工蔬菜、复水蔬菜,510;调味品20100;糖果、软糖、甜沙司,25100;油脂、加工水果,1030;冷饮60200;调味酱2001000;硬糖50200;速溶咖啡及茶、肉制品、禽制品、汤料,100500;果仁制品,75225;调味香料20004000;小吃食品100200;软糖25100。
