蛋白丸子改善结构原料 虾滑提高凝胶性
价格：0.00起
产品规格：
产品数量：
包装说明：
关 键 词：蛋白丸子改善结构原料
行 业：食品 食品添加剂 食品辅料/配料
发布时间：2022-04-19
TMR-1810A魔芋粉：肉丸子结构
作用：用于含肉量较高的肉丸子结构改善，提高丸子的保水保油能力，增强弹脆特性，增强肉质口感。
使用方法：直接加入肉丸子打浆馅料中打浆均匀，完全溶化。
参考用量：1%
TMR-807魔芋粉（肉丸子结构粉）
本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，能明显增强肉丸子的弹脆特性，是肉丸子生产的原料。本品适宜生产含肉量大于50%以上的肉丸子。
使用方法：直接添加入腌制好的肉馅料中打浆均匀即可。
参考用量：肉丸子：0.3-1.0%；
TMR-809魔芋胶（丸脆粉）
本品能明显改善淀粉、蛋白凝胶结构，增强凝胶弹脆性，特别适宜于使用淀粉较多的丸子增加弹脆性。
使用方法：在常规丸子馅料制作完成前，将本品用少量饮用水溶化加入，斩拌或搅拌均匀即可制作丸子。
参考用量：0.5%
精肉（鱼、虾）颗粒70Kg、肥肉颗粒30Kg、冰水50Kg、TWZ-2004肉滑类抗冻热凝魔芋多糖3Kg、二淀粉20Kg、羟丙基淀粉5Kg、蔗糖5Kg、食盐3.0Kg、酵母提取物0.1Kg、呈味核苷酸二钠0.05Kg、生姜粒1.5Kg、洋葱2Kg、味精0.4Kg、白胡椒0.2Kg、肉类香膏0.3Kg、肉类精油（香精）0.1Kg、其它调味增香料适量、食用色素（根据品种添加）适量、。
2、制作方法：
（1）、将精肉颗粒、冰水、食盐放入打浆机中打浆成粘稠，然后加入TWZ-2004肉滑类抗冻热凝魔芋多糖继续打浆10-15分钟，用冰控制浆料温度低于10℃；
（2）、将淀粉加入打浆机中，打浆均匀、细腻、洁白；
（3）、将肥肉粒、味精、白胡椒、肉类香膏、肉类精油（香精）、其它调味增香料、食用色素（根据品种添加）继续打浆均匀，制作成粘稠肉滑；
（4）、将肉滑馅料加入自动包装产线，计量分装、速冻、外包装、冷冻储存。
（5）、使用方法：使用时，冷水浸泡解冻，可油炸、涮锅食用，口感Q弹、细腻，肉感明显。
TMR-808魔芋胶（丸子素肉粉）
（一）、功能介绍：
本品为使用凝胶网络结构补偿技术，生产的热凝魔芋胶。本品水溶液加热95-100℃，即可生成强劲弹脆的热不可逆凝胶体。
本品具有优良的淀粉、蛋白协同凝胶特性，是生产弹脆丸子的理想结构原料。本品制作的丸子口感更**，凝胶质构优良，弹脆特性明显，保水性能良好、产品不发粘。
本品适宜生产含肉量小于50%的高Q劲丸子。
（二）、使用方法：
将本品：水：淀粉=1：30：8的冰水斩拌成魔芋胶浆，静置20-30分钟，然后加入肉及其他调味辅料斩拌均匀，用丸子机成形，蒸煮加热即可成形高弹脆丸子。
参考加量：1%
TWZ-2004魔芋粉：肉滑结构
作用：改善常规鱼滑、虾滑、肉滑水煮后的凝胶弹脆特性，同时具有改善制品蛋白抗冻变性特性。
使用方法：直接加入制品馅料中打浆溶化均匀即可。
参考用量：1.0%
