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夹层锅根据加热方式可以分为：电磁夹层锅、电加热夹层锅、燃气夹层锅、蒸汽夹层锅四种。 根据出料方式可以分为：手摇可倾式夹层锅、立式夹层锅、全自动夹层锅。 根据结构配置可以分为：带搅拌可倾式夹层锅、带搅拌立式夹层锅、全自动带搅拌夹层锅 不带搅拌夹层锅：通常适用于无粘度的物料，如大量烧水、煮鸡蛋等。受热面积大，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。 夹层锅，因为这种锅不同于家里一般的锅，它是由两层锅胆组成，中心是个夹层，夹层中可通入加热介质(导热油、燃气或许蒸气)来对食物进行加热，因为整个锅底的温度共同，所以产品受热也会比较均匀，拌和体系首要由电机或许液压站去带动，选用的都是360度无死角刮底拌和，防止糊锅的发作，且温度和拌和频率都能够自在操控，然后确保每一锅产泽口感共同。 夹层锅分类： 1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构 2、夹层锅按加热方式分为:电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。 3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。 4、夹层锅按密封方式可分为:无盖型、平盖型、真空型。 夹层锅整体结构主要是: 1、固定式：主要由锅体和撑脚组成; 2、可倾式：主要由锅体和可倾架组成 。 3、搅拌式：主要由锅体和搅拌装置组成。夹层锅锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。 夹层锅支脚分别是：(a) 立式夹层锅:三棱锥形式、圆管式。(b) 可倾式夹层锅:槽钢支架式。