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行 业：食品
发布时间：2022-02-08
当我们说到金沙酒时，许多饮酒者都很好奇。金沙酒早期的品质会是怎样的？毕竟，在目前很多品牌葡萄酒都在退化的环境下，大家都期望从早期的葡萄酒中找到质量更好的葡萄酒。说到金沙酿造酱酒的历史，虽然比较长，但从益华收购金沙酒厂开始，还是要开始大规模酿造的。
过去金沙主要酿造其他香型白酒，其工艺是小曲糖化、大曲发酵、大曲神曲。这种酒有强烈的酱味和药味。要说早期的酱香金沙酒，属于90年代的金沙回沙酒。可惜我还没拿到这款酒，但据尝过的酒友说，这款酒的风格和现在的金沙酒不一样。
我们经常讨论的早期金沙酱酒，其实就是改革后的金沙酒，只是14年前风格定型的金沙酒。当时金沙酒的风格很多。
贵州系列是金沙早期的酱香型白酒系列，14年基本停产。这个系列酱料的低端我都尝过了，包括原窖5、9、12、15。原窖5是当时较基础的酒。此酒为51度酱香型白酒。倒的时候有明显的青草味，特别是刚开的时候。它有一股刺鼻的气味。是酱香、青草味、生瓜子味、酸味的复合气味，整体香气怪异、不舒服、混杂。
入口品尝，此酒醇厚，入口稀稀稀，中间有轻微刺痛感，回味甘甜，尾味短。总的来说，这款酒典型地表现出早期金沙酒的青草味。个人认为，应该是制曲形势的结果。后来金沙酒厂通过技术调整解决了这个问题。