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酱香型白酒为什么要储存？俗话说，白酒三分酿七分藏，这就意味着酱香型白酒的品质也在于三分酿过程和七分后期的贮存，可见贮存对于酱香型白酒的品质有多重要。
酱香型白酒是我国蒸馏酒的一种。整个生产过程为每年一个生产周期，分两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。新蒸馏出来的酒叫新酒。一般新酿的酱香型白酒至少5年内不会销售。白酒行业常把存放一年以上的酒称为陈年酒，存放10年以上的酒可以称为陈年酒。
酱香型白酒的口感和风味与后期的贮存有很大的关系。新酿的酱香型白酒口感不是很好，有些辛辣不协调。需要经过一段时间的储存，才能改善新酒的风味，使酱香型白酒的口感更加柔和饱满。酱香型白酒的贮存过程，就是去除杂质，增加新酒风味的过程，也就是降低白酒的辛辣感和* *感，同时加入一些风味的微量成分，可以使白酒更加和谐醇厚。人们称这一过程为白酒陈化，同时伴随着物理和化学反应。
在储存过程中，白酒中的一些低沸点小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、缩醛等挥发性物质逐渐减少。这些物质对人体是有害的，降低含量后可以减少白酒对人体的危害。