贵州茅台镇大福酒业（集团）有限公司
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地址：贵州省遵义仁怀市二合镇向阳村**街道
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关 键 词：大福酒厂老坛酒生产商
行 业：创业
发布时间：2022-01-17
酱酒勾调：酱香酒的勾调工艺精深复杂，是一套复杂的系统工程，分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段，勾调过程所需要的酒样，**过200种以上，勾调师依据各轮次比例组合的变化，做到取长补短，缩小差异，稳定酒质，协调香味，**风格。勾调是白酒酿造中必不可少的一项工艺。大福酱香酒的勾调，需要先把新酒储存三年以上，然后勾调师通过酒的差异度大小，把不同轮次、不同年份的老酒勾兑在一起，再进行调味。坚持不添加一滴酒精，真实的酿造，不欺骗不造假，让酒友喝到正宗的茅台镇酱香酒
酒精勾调：部分厂家生产为了缩短白酒生产时间，采用酒精勾调的方法，在原有的复杂白酒工艺进行简化，这种酒精勾调的所需时间短、产量高，但是喝了会对人体不仅无益还可能会引起酒精中毒。
酱香酒6个小常识，喝不喝酒都要知道！
众所周知，中国白酒数不胜数，白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型目前有12种，其中具代表性的就是酱香型。
酱香型白酒的几种通俗分类
(1)捆沙酒
也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的**酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质好;其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。实际上这种酒才符合酱香型白酒国标的定义。
(2)碎沙酒
即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般;不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
(3)翻沙酒
用捆沙酒后*9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
**酒，贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，中国国家地理标志产品。 [1-3]
**酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的*，已有800多年的历史。
贵州**酒的风格质量特点是“酱香**、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。
1996年，**酒工艺被确定为加以保护。2001年，**酒传统工艺列入首批物质文化遗产。2006年，又批准将“**酒传统酿造工艺”列入首批非物质文化遗产名录，并申报世界非物质文化遗产。
2003年02月14日，原国家质检总局批准对“**酒”实施原产地域产品保护。 [1-2]
2013年03月28日，原国家质检总局批准调整“**酒”（贵州**酒）地理标志产品保护名称和保护范围。 [4]
2019年08月13日，贵州宣布，放弃“国酒”商标注册申请，撤销诉讼申请，并向国家商标评审会致歉。 [5]
2019年10月，国家工商总局要求，“国酒”字样今后要在的宣传中剔除
局限性分析：兑水法虽然简便，但有一定局限性，致方堂纯粮窖藏酒评酒师张老师称，有的酒精酒如果脂肪酸酯类的添加剂含量较高的情况下，也可能出现加水后变浑浊现象，因此兑水法不完全准确。
