正宗大福酒厂老坛酒制造厂 支持代理
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贵州茅台镇大福酒业（集团）有限公司
联系人：李世敏
电话：15985228376
地址：贵州省遵义仁怀市二合镇向阳村**街道
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关 键 词：正宗大福酒厂老坛酒制造厂
行 业：创业
发布时间：2022-01-17
生产工艺
**酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都较为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。 [10]
**酒的酿制技术被称作“千古一绝”。**酒有不同于其他酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库储存4年以上，再与储存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。 [10]
**酒以本地优糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等特工艺，这是**酒风格特、品质优异的重要原因。酿制**酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈储三年以上，勾兑调配，然后再储存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期储存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的储存，后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了**酒的典型风格。 [1] [11] **酒厂车间
**酒工艺中的三高是指**酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。**酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵为经典和之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但**酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
**酒工艺中的三长主要指**酒基酒生产周期长；大曲储存时间长；**酒基酒酒龄长。**酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。**酒大曲储存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高**酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。**酒一般需要长达三年以上储存才能勾兑，通过储存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上**酒高沸点物质丰富，更能体现**酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。
**酒工艺的季节性生产指**酒生产工艺季节性很强。**酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现传统文化。 [12-13]
1.商标变迁
**酒的商标，初用木刻印刷，只是在一个花瓣形的图案内，书写“贵州省**酒”几个楷书字样而已。后来才改为连史纸铅印。商标定名：成义酒房为“双德牌”，荣和酒房为“麦穗牌”，恒实酒房为“山鹰牌”。1952年统改为“工农牌”。
1954年后，分为内销和外销两种商标：内销为“金轮牌”（又名“工农牌”），外销为“牌”。文革时期曾一度改为“葵花牌”，旋又恢复“金轮牌”、“牌”，一直沿用至今。
2.清朝及之前发展
早在二**前，山西盐商到边远的贵州省经商，因为当时交通**酒不便，黔晋相距九千里，盐商携带汾酒不便，就在贵州用当地的水和玉米、大麦，采取汾酒的酿制办法造酒，没料到贵州的泉水奇特，生产出的酒别具风味，从此**酒就成了山西盐商的私酿酒。
当地诗人吟“家唯储酒买，船只载盐多”即指此而言。
历史上早记录赤水河畔酿酒史的，为司马迁的《史记》。《史记.西南夷列传》载：公元前130多年，汉武帝刘彻饮到来自夜郎（今黔北一带）所产的名酒“枸酱”，情不自禁地赞曰：“甘美之”。
以后便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开辟夷道，专门绕道所在的仁怀的历史，有道是“汉家枸酱为何物？赚得唐蒙益部来。”古称益部，而枸酱，经考证为仁怀赤水河一带生产的用水果参加食粮经发酵酿制的酒。
在中国的酿酒史上，真正完整用食粮经制曲酿造的白酒始于唐宋。而赤水河畔一带所产的大曲酒，就已经成为朝廷贡品。
至元、明期间，具有必定范围的酿酒作坊就已经在茅台镇杨柳湾（今**酒厂一车间片区）陆续兴建，值得注意的是，当时的酿酒技巧已**了具特点的“回沙”工艺。
至明末清初，仁怀地域的酿酒业到达村村有作坊。在此期间，地域步天下的回沙酱香型白酒已臻成型。到了1704年（康熙四十二年），白酒的品牌开端涌现。以“回沙”、“茅春”、“烧春”为标记的一批佳酿，成为贵州白酒的精品。
乾隆年间贵州总督张广泗向朝廷奏请开修疏浚赤水河道以便川盐入黔，促使酿酒业的更加旺盛，到嘉庆、道光年间，茅台镇上专门酿制回沙酱香**酒的烧房已有20余家，其时*的当数“偈盛酒号”和“大和烧房”。
到1840年，地域白酒的产量已达170余吨，创下中国酿酒史上**的生产范围，“家唯储酒卖，船只载盐多”成为那一时代忙碌气象的历史写照。
3.近代发展
1949年末贵州刚一解放，就来电，请求贵州省委、仁怀县委要准确履行党的工商业政策，掩护好**酒厂的生产装备，持续进行生产。贵州省依据的指导，对成义、荣和、恒兴三家烧房（大的烧房）在经济上给予有力支撑，赞助其发展。
1953年，贵州省对三家烧房进行收归国有，恒兴烧房（大的烧房）作为官僚资本没收，原因是和国民**、何辑五合开了贵州银行，给予荣和烧房400大洋，给予成义烧房120个大洋，成立了国营**酒厂。**随即调入得力，投入大批资金扩展生产范围。
1949年10月，开国大典前夜，**酒就进了怀仁堂，共和国的开国元勋们以此互为敬贺。据中新社报道：开国大典当晚的开**在北京饭店举办，从厨师选择到菜单酒品都经亲自审定，主酒为。
国运兴，国酒兴，当年为疗伤洗尘的**酒终于成为共和国的“开国喜酒”。
1953年至1958年间，国家一共向新成立的**酒厂拨款共150万元，而在这段时间里，**酒厂也“不负使命”，1953年即产酒75吨，“**过三家烧房历史好水平”，并在这年开始通过广州、中国香港、中国澳门出口；1957年，**酒厂产酒183吨，出口50吨。
从1978年起，由于带来的市场利好，**酒厂生产量与销售额逐年上升，开始了良性发展。
到二十世纪九十年代末，**酒持续14次荣获国际金奖。
2013年，在当代*民间发明家——季汉生先生的不懈努力下，同时能盛两种酒的“和平宴”创意酒壶成功问世。
**酒与闽台金门高粱酒被**华侨华人推动统一系列活动组委会、欧洲统一促进会选定，灌装在作为和平信物、国礼的“和平宴”创意酒壶中，用于推动世界和平发展、促进祖国和平统一系列活动。
陶缸虽好，但是在**次运用的时分一定要进行处理。可以用新坛来灌装成品酒，但较好先灌装"带糟"（半成品），然后再灌装成品酒。原因在于新坛疵点比较多，简单渗漏，对酒的陈化晦气，也易导致酒质变坏。此外，因为新陶缸刚刚烧制好，缸壁的毛细孔较多，直接盛酒损耗较大。
**的纯粮散白酒越来越得到老百姓的认可，但是真正纯粮酿造的散白酒并不像市面上看到的那样随处可见，很多散白酒打着纯粮的旗号，但却并不是真的纯粮酿造。知道纯粮酒鉴别方法大全对你来说是相当有用的，因此买产品不能只看，包装以及商家宣传，只有了解正确的纯粮白酒的鉴别方法，才能从琳琅满目的白酒产品中识别纯粮白酒，赶快学起来吧。
