味美**_南岸区烤全羊农家乐_烤羊腿
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关 键 词：南岸区烤全羊农家乐
行 业：生活服务 度假/郊游 农家院
发布时间：2021-12-31
天赐久佳缘农家乐创建于2009年，位于大渡口小南海温泉旁，距离市区30公里，园区四周尽是田园农舍，园内花木丛生，环境十分幽静，空气格外清心。是一家农味十足的生态园，本庄设有住宿，机麻室，包吃包住，能一次性容纳50余位客人入住。价格合理优惠，房间宽敞干净，机麻免费。本庄主要以江湖菜，农家私房菜，烤全羊为主，中餐能一次性接纳500余人，承接各类大中小宴席。 本庄食材取源于自家喂养的土鸡，土鸭，土鹅以及各个季节性的绿色蔬菜，同时还可以垂钓粮食鲫鱼。 本庄特色菜：烤羊排（现点现杀的烤全羊）， 烤牛排，来风鱼， 璧山水煮兔， 黄焖土鸡等。
烤全羊的制作要求严格，必须选用1～2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。
注意事项
烤全羊用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭。整个生产过程中无须添加任何东西，属环保产品范畴。市面上销售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状。机制炭作为传统木炭，以树木为原料，烧制而成。
烤全羊的传说
很久很久以前，有，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的羊羔身上发出来的。主人看那小羊烤得皮开肉绽红朴朴的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发现了吃烤羊肉的新方法而欣慰。
山东烤全羊做法:
1、将香料装在袋子里，胡椒、孜然、葱、枣、胡椒、枸杞、干洋葱做成酱；花生油、盐、胡椒、生姜、洋葱、孜然做成调色剂油。羊被屠宰了。整个身体在80-90摄氏度下用开水漂白。羊毛是热烫的。内脏被取出并清洗干净。然后用刀在腹腔和后腿内侧切开一些小开口，这里的肉很厚。
2、泡制羊坯水：葱、姜各2磅，打裂成盆，加啤酒2瓶，盐4两，味精3两，香膏袋1包，水60磅，用手抓大葱，大姜抓出来的味道，做成浸泡材料的水供使用。将30克洋葱、生姜、花椒、辣椒粉放入羊肚皮内，用精盐擦拭，在羊腿内侧刀刃上加调味料和盐进行调味。
3、羊尾用铁棍扎进腹部，胸向上，四肢用铁钩挂皮，刷酱油，略凉糖色，再用香脂油刷。
4、将整个羊肚倒置在预先加热的烤箱中，用铁锅密封炉口，并用黄泥密封。在炉子下面准备锡盒以填充烘烤。绵羊油，约3至4小时，直到羊皮被烘烤，直到黄红脆，并且在嫩的时候将肉取出。
5、吃的时候，把整只羊放在一个特制的木盘里，用红丝布扎角，带到餐厅让客人享用。之后，厨师剥去羊皮，把羊切成条状。然后把羊骨头切成厚片，把羊骨头切成大块，分别装在盘子里。有洋葱、蒜泥、浆糊、荷叶饼和蒙古刀。
6、烤全羊生产要求严格，必须选用，1至2岁的内蒙古白头羊，屠宰后，烫皮、发丝、腌渍、调味，然后挂入烤箱，封口用慢火烘烤成熟，成泽黄红，肉质鲜亮，肉质酥脆，脂肪但不油腻，酥脆可口，风味特。
传统烤全羊的做法与用料介绍:
烤全羊是内蒙古和新疆少数的传统菜肴，烤全羊是蒙古族接待贵客的一道名菜，色、香、味、形俱全，别有风味。
1、主要成分：乌珠姆羊羊苏尼特羊阿尔泰羊，我们统称为草原羊。
2、菜系：蒙古菜系，新疆菜系。口味：咸、香、脆。
3、菜品特色：烤全羊是目前肉制品饮食中健康环保绿色的美食了。烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为 适口，别具一格。
正宗烤全羊的做法与用料:
制作流程：草原羊 1 只，以个体重量达到 10-15 公斤为宜，每只羊需要鸡蛋 2500 克，姜黄 25 克，面粉（精粉）150 克，食盐 500，胡椒粉和孜然粉适量。
1、浸泡羊坯料水的制备：2公斤洋葱和2公斤生姜，将两放入盘中。加啤酒 2 瓶、盐 960 克、味精 48 克、水 60 斤，用手将洋葱、大姜抓挤出味，制成浸泡料水待用。
2、原来的18号细丝束被分成几个小束，四肢固定丝：取一小捆在一处剪开即成。躯干扎丝：另一捆分3等份剪开并双手握住两头向里对握“U”弧度即成。
说到中国美食，美食家朋友们一定想到了无数的美食。的确，中国菜是非常多样的，我相信大多数朋友都知道烤全羊，这个在新疆西藏是很**的食物，也很特别的食物。
烤全羊与我们经常吃的羊不同：
肉质细嫩，清淡，特，蒙古和新疆烤全羊不同于普通烤全羊。他们不需要煮肉，也不需要在敞开的烤箱里烤，以保证他们原来的美味。烤炉需要非常严格的火。烤得均匀，不可太急。考验的是耐心和专注。使用原木木炭，经过三小时的慢火，完全除去多余的水分，在烘焙的过程中，师傅还要不停地翻转刷油，直到颜色变成金，香味溢出来，新鲜羊肉被烤成诱人的香味，后洒上老板的秘密调味料。据说，除了传统的香料之外，还添加了十几种中草药，羊肉体脂在高温融化和香料融合后，香味立刻扑面而来。
旋转，上油，涂抹需要3个多小时，皮肤呈褐色，散发出强烈的香气。
烤羊终于可以上桌了：
烘烤后，用刀把它们切成块，然后开始吃！心急的话也可以戴上一次性手套直接开撕，大口喝酒，大口吃肉，这才是全羊宴的正确打开方式。嫩香的羊肉加上略带焦香的脆皮，羊腿上肉皮的搭配让人难以拒绝，撕开羊腿你还会发现调料入味香喷喷。
