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医药中的应用
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囊材
明胶因其生物可降解性、良好的生物相容性和成膜性而在医药领域中广泛应用。 [8] 制作胶囊壳需要的原材料有十几种之多，在其中，明胶当仁不让，占据着头把交椅，占胶囊壳质量的 90% 以上。 [9]
明胶胶囊虽有很多优点，但也存在不足：1）由于醛基、亚胺或酮类等基团的存在，胶囊在储存过程中易发生交联，形成稳定的明胶网络，减缓胶囊的溶出，降低其生物利用度；2）明胶来源于动物的皮或骨，因此素食主义者用药时不方便；3）明胶胶囊囊壳材料来源于动物皮或骨，易传播传染性海绵组织脑科疾病软胶囊囊壳机械特性易受温度和水分影响 —— 囊壳中增塑剂的加入，增加了氧渗透率和水分在囊壳和胶囊内容物间的转移，较少量的水分变化就会对的溶出造成很大影响；5）软胶囊还存在迁移的现象。因此，需要寻找改性明胶或明胶替代品来改善明胶胶囊的缺陷。 [8]
血浆扩容剂
明胶是胶原水解产物，是生物来源的多肽，具有良好的生物相容性。明胶经改性后凝固点降低，在较低的温度下能保持液体状态，可作为血浆替代品应用于临床，主要用于手术创伤、低血容量性休克等的血容量补充，聚明胶肽已被世界卫生组织（WHO）列为基本 [10] 。 [8]
目前，国内应用较多的血浆扩容剂产品有聚明胶肽注射液和琥珀酰明胶注射液。前者是六亚甲基二异氰酸酯通过脲桥键交联的脲联明胶注射液；后者是以琥珀酸酐为交联剂，交联改性的琥珀酰明胶注射液。明胶作为血浆容量扩充剂很好地解决了临床血源紧张、输血时的血型等问题。 [8]
明胶作为血浆替代品的使用量占血浆扩容剂（白蛋白、葡聚糖、羟乙基淀粉等）的25%
组织工程和递送
明胶因其具有较高的生物相容性、生物可降解性且体内降解后不产生其他副产物、无*原性和血液相容性以及具有与胶原相同的组分和生物性质，广泛应用于组织工程和递送系统中。对于骨组织，理想的骨组织支架需具有生物活性和足够的机械强度、易于细胞黏附，但明胶在体内降解速度较快、机械性能差。有学者综合聚己内酯（PCL）良好的机械性能、其在体内降解速率与骨生长速率相当、磷酸钙修饰后的明胶的矿化作用，制备 3D双层支架——磷酸钙修饰的明胶 /PCL支架（Gel/SG5/PCL），弥补了明胶在体内降解速度快、机械性能差等问题。 [8]