大家都知道茶有6大类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。不同类别的茶，茶汤颜色也是变化万千，那么问题来了，有人就问了：这些茶汤的颜色是不是人为添加的？
何为茶色素？ 所谓茶色素，也就是从茶叶中提取出的茶多酚经过氧化聚合反应生成的一种水溶性、小分子、酚性氧化聚合物，是一种具有高生物活性的药用物质。
我国历史上的茶叶论著，如《茶经》、《茶序》、《茶论》、《茶疏》、《茶录》、《茶谱》等等，哪一部也没有离开“医”，这说明自人类发现与利用茶叶的那天起，茶就是医学的一个组成部分。直到今天，我国的茶医学研究人员，利用现代高科技手段，才从茶叶中提取出了药用成分——茶色素。茶色素是茶叶中素及其物氧化而成的，分子结构保持素的母核特征。茶色素也是复合体，一般学术界认为茶色素由茶黄素，茶红素，茶色素组成。
什么是茶色素？
茶色素是从茶叶中提取的一类水溶性酚性色素。
1990年前每吨茶叶仅能提取0.6—1.6千克茶色素，被誉为“药物中的绿色黄金”。现在随着提纯技术发展，纯度可达99.1%（检测结果均以农业部茶叶质量监督检验测试中心为准），同时实现了工业化大规模生产高纯度茶色素的能力。
茶色素主要成分：
茶色素是茶色素的主体成分，其含量占茶色素总量85%以上，是一类酚性氧化聚合物的异质类群，从中已检出素二聚物，低聚合物和少量高聚合体。
茶多酚是茶叶中酚类物质及其物的总称，约占茶叶总量的20%～35%，经过氧化聚合反应，一部分茶多酚可以转化为茶色素。茶色素的活性大，结构不稳定，会随着温度和时间的变化而变化。
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