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有人说，品味白酒，体验人生百味。酒是一种可以用来消愁的东西，给人带来短暂的快乐。但是从科xue上来讲，白酒有六种味，分别是酸、甜、苦、辣、涩、咸，这六种味道是在酿造出来的结果，为什么会有这些味道呢？河南潘安美酒*商家来为您讲解。
“甜味”的甜在哪?酱香酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰富、浓厚感，使酒口味绵长。“酱香白酒酸味”的酸在哪?酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量较多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。
“苦味”的苦在哪?酱香酒的苦味主要是由于过量的高等级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由酵产生，其中正丙醇很苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈酱香白酒苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
酱香酒的涩味主要是由高等级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。
饮酒与健康历来是一个复杂的话题，过度饮酒的危害不言而喻，现代人们更加注重健康与养生，这是否就意味着要杜绝饮酒呢？在人体所需要的三大营养素中，白酒有其中两大营养素：构成蛋白质的各种氨基酸，和人体不可缺少的微量元素-矿物质。现代医学已有证明，白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用。
虽然全 都在报道过量饮酒造成的祸害，但大量病理学研究数据却证实适量饮酒可以降低死亡率和减轻心脏病的危险。长期适量饮用白酒的人和不饮用白酒的人相比，前者的平均寿命**后者的平均寿命10～15岁。科xue证明：长期适量饮用酱香酒有延年益寿的作用，但如果过量饮用则有害无益。全 已有大量资料确认饮酒与死亡率之间存在着“U”（形曲线关系）。
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