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关 键 词：安康柿子果酒,陕西柿子发酵酒,延安柿子果酒
行 业：生活服务 餐饮 特殊/专业餐饮
发布时间：2021-11-30
延安柿子果酒：
1、柿子果胶含量较高，难于将果汁从果浆中分开，所以一般采用果浆发酵法，而且在发酵过程中添加果胶酶来分解果胶以降低果浆黏度，提高出酒率。
2、柿子酒酶促褐变和非酶褐变，致使色泽加深，风味变差。
酿造过程中加入澄清剂以降低果酒中单宁的含量;
通过满罐陈酿来减少酒液与氧的接触，并结合添加SO2来防止褐变。
3、原料柿子应完全脱涩，否则果酒会因单宁含量过高而涩味过重，影响口感。
