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关 键 词：高埗镇单位饭堂承包
行 业：生活服务 生活配送 蔬菜配送
发布时间：2021-11-17
食堂承包从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食
品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
食堂承包食堂及消防安全：
1、操作间禁止非工作人员入内；
2、现金、饭票、账簿、卡片等要专人保管，及时清点，交接清楚，严禁非内部工作人员代替兑换饭票；
3、严禁存放易燃易爆危险物品，严禁将有毒物品带进食堂；
4、存放食物、原料的库房，要随手锁门，钥匙由专人保管；
5、使用燃气以及各种燃气灶具须严格按照操作规程进行操作，严禁盲目操作；
6、用油炸时，要有专人值守，注意油温，防止过热。如发生起火，应使用窒息法；
7、对所使用电动厨具、设备要经常检查，发现问题及时报修，所有电器设备严禁泼水或用湿手触摸；
8、保持食堂出畅通，不得存放影响出入的物品；
9、定期对烟道的油污进行清理；
10、所有在岗炊事人员须提高警惕，从思想上重视防火制度，严格执行交接班制度和各项操作规程。
食堂承包如何让员工“吃不腻”：
1、经常更换食堂菜谱。看字面都能知道，经常更换菜谱，也并不是所有的菜，而是在现有的菜谱上面加上一些新的菜品。可以将一些员工不怎么喜欢， 点餐人数比较少的菜品取消。还要将一些特色菜和地方进行结合，让就餐职工在这里能吃出家味道。
2、食堂要和就餐员工沟通。食堂要和就餐员工进行沟通，了解员工对菜品的要求。有些食堂忽略了就餐员工的要求，更换之后菜品没有得到员工的关注。所以准备更换菜品时，一定要和就餐员工进行详细的沟通。
3、食堂要注意荤素搭配。有些职员之所以吃试了食堂的饭菜，不是因为食堂的菜不好，而是因为荤素搭配不合理。一般来说，食堂的菜品以清淡为主，如果是荤菜，那么，就要搭配上适量的素菜，这样才能冲淡荤菜油腻的感觉。食堂一定要不断创新和学习， 加强自己的烹饪技术，让每一个员工吃的开心，吃的放心。
食堂承包之食堂装修的注意事项：
1、在装修的过程中， 食堂中厕所的安置更是重中之重。安放的位置和方式都显得其重要，如果格局上的安排无法避开，则可运用装修的小技巧，尽量化解冲煞。就像食堂位于厕所下方一样，这种不合理的构造会使其秽气直冲人体，使人食不知味，无心就餐。
2、要体现出装修后的基本功能，能够提供周全、方便、安全的服务，同时，装修也要体现出高层次的文化品位和艺术水准。装修豪华并不能代表高品位，不能只追求珠光宝气，而忽视内在的涵养，防止出现审美疲劳的现象。
3、在装修过程中，要大量应用新材料、新设备，使食堂更有鲜明的个性和地域特色，特别是食堂要尊重所在地的文化传统，充分体现不同地域和的文化多样性。
4、在装修的过程中一定要体现以人为本，以人为中心。功能关系、空间布局、交通组织和环境营建的构造都是为了更好的为客人提供周全、方便的服务。现在有些食堂布局不合理像迷言一样让客人往往找不到北，没有体现以人为本的基本理念。
5、在内设计和装饰风格的装修过程中，务必要走出繁琐、杂乱、俗气、重复的误区，更多地展现出装修的传承、原创、合理、简约和艺术之美。
6、在追求高舒适度的同时，必须要节约资源，反对铺张浪费。
饭堂承包具体食堂食品试尝和食品留样是怎么进行：
1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以防被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0°C-49C。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时， 进餐者如无异常，即可处理留样的食品：如有异常，立即封存，送食品卫生门查验。8、食品留样冰箱为设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
10、 蔬菜配送每天坚持饭菜试尝，由管理人员专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
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