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行 业：食品
发布时间：2021-10-18
酱香酒香型人们都喝过，而且也喝过其他的酒水，但是相比之下，还是觉得贵州的酱香酒好喝一些，因为酱香酒的香味比较香醇，就像吃正宗的地方菜系一样，感觉味道比较香，那为什么酱香型白酒的味道怎么会这么香呢?下面和大家分享下酱酒为何这么香吧!
酱香型白酒的主体香味有三种:一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。
一、酱香
酱香型白酒的典型主体香味为“酱香”，是由化合物发出来的一种香味香气。根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为化合物的形成提供了大量的前驱物质。
二、底香
酱香型白酒的*二种典型主体香味为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。
三、甜香
酱香型白酒的*三种主体香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒*树一帜的“复合香”。醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。