价格:面议
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冷锅鱼端上桌之前已将鱼加工好,并放入锅底中,鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后,可将锅底加热继续烫食其他菜品,冷锅既保持了鱼的鲜嫩度,又可烫其他菜,可谓“一锅两吃”。
冷锅鱼的高汤制作配方
主料:清水20千克,猪棒骨3千克,老鸭400克,猪肚200克,老母鸡500克,猪肘子400克。
调料:大葱60克,料酒100克,老姜60克,白胡椒1克。
制作流程:
1、将猪棒骨洗净,敲破与老母鸡,猪肚,老鸭,猪肘子一起放入沸水锅中汆一水,再取出用清水冲洗,沥净水。再大葱挽结,老姜拍破。
2、取一大的不锈钢桶,将准备好的猪棒骨,老鸭,老母鸡,猪肘子,老姜,猪肚,白胡椒,大葱,料酒一起下入桶中,注入清水,开大火烧沸,撇去浮沫,转中火熬至汤色乳白,鲜香味浓郁时猪骨鲜汤就熬制好了。
6年前做大厨的朋友来家里做一锅酸菜鱼,那酸菜鱼吃得我们一般朋友泪流满面,席后讨教他酸菜鱼的做法,手把手教了,怎么也做不到大厨的那个味道。
6年间在餐馆里也吃过无数的酸菜鱼,也好吃的,但就是缺少大厨的那个味。打电话给大厨问原因,大厨说怎样选鱼也告诉你了、用什么配料也告诉你了,做菜的顺序也告诉你了,还说不好吃可能是你心态有问题吧。
这天,收到一箱盲盒,有酸菜鱼调料包、火锅底料、土豆粉,做产品试吃。其中里面有一包酸菜鱼调料,想了想就先试吃酸菜鱼吧。
做酸菜鱼好的选择是选草鱼,因草鱼肉厚、刺少,片成鱼片后下锅煮不容易煮烂。到菜市场选好鱼,回家清洗、片鱼,拿出酸菜鱼调料包,看制作说明,不炒料?这一步就跟我前面的做法不一样了,不管了就照说明步骤做吧。下调料加水,水涨后下鱼架、鱼头,煮2分钟后再下用蛋清和面粉裹过的鱼片,再煮2分钟起锅。这锅酸菜鱼会达到我的预期吗?其实我对这包酸菜鱼调料的预期不是很大,能及格就满意。
我又泪流水满面了,2.4斤的鱼被我和女儿一扫而光,整整一大锅啊,女儿看看我,我看看女儿,四川美蛙鱼底料代加工,相视而笑,鄙视对方很馋。
这锅酸菜鱼没有大厨做的好吃,原因可能是吃的环境和氛围不同。有大厨在那次有一般好朋友在,大家热热闹闹的,当然了大厨做的酸菜鱼肯定是好吃。今天的调料做出的酸菜鱼,并不弱于餐馆里的酸菜鱼。
今天过后我不再纠结了,想吃酸菜鱼就用这包酸菜鱼调料包了,原因是他制作简单、省时,关键是做好的酸菜鱼还好吃。
酸菜鱼的做法和步骤:
1.先将鱼切成三片
2.然后再切片,中间的鱼骨排切段,鱼头从中间切开变成两面!
3.用调料袋里的腌料包把鱼片拌匀,并腌制10分钟,腌制的同时可以做下一步
4.起锅开火油热后,将酸酸鱼调料袋里的酸菜包等倒入锅中炒香(香料包不倒入锅中),如不爱吃太辣的可以放部分泡椒,炒出香味后倒水,四川美蛙鱼底料代加工厂,水开后放鱼,四川美蛙鱼底料代加工,先放鱼头和鱼排骨,炖二三分钟后再放鱼片,爱吃粉丝的还可以同时把粉丝放进去,继续炖!
5.
开锅后,鱼片粉丝变色都熟了关火,爱吃香油的可以点些香油!
6.
香喷喷的酸菜鱼就可以吃了,买点大饼一起吃更香!