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对大多数食品来说,冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品变质,而只是能减缓食品的变质速度,因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。
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速冻库的控制系统由于制冷机组的功率较大,一般要选用质量较好的电气设备和配件,保鲜冷库设计,另外对于电控箱的配置要求也更高一些,设有自动温控监测系统。
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原料的采收:适采收期的确定;把握好果蔬的成熟度和适采收期的确定,对果蔬气调贮藏是至关重要的。必须严格要求,采收过早或过迟,都会对果蔬贮藏不利。采收过早,不仅果蔬的大小和重量达不到标准,而且风味、品质和色泽也不好。