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糟子糕古代地位
“槽子糕”就是用“槽子”形模具做出来的蛋糕，是一种北方的传统糕点，盛行于京津地区，据《清稗类钞》记载:‘京人讳“蛋”字，蛋糕曰槽糕，言其制糕时入槽也’。相传乾隆皇帝和慈禧太后都喜爱早膳时吃槽子糕，据清廷内务府文献记载，槽子糕除供宫廷食用外，尚作为祭祀祖先的供品，可见槽子糕在当时的糕点地位是相当崇高的。
槽子糕是由鸡蛋液打发成泡沫状，再与面粉、白糖拌匀成蛋糕泥，倒入槽子里蒸熟后切成长方块，再烘烤而成的糕点，故得名为“槽子糕”，糕体的上下和四面呈金黄色泽，槽子糕配方比例，松而不散似海绵，抓一把松开，又恢复原样，槽子糕配方哪里有，入口松软，味道清香，槽子糕配方，久食不腻，耐于保存。
糟子糕前期准备
准备好食材，要经过关键一步，就是将鸡蛋、面粉、糖等等和到一起，长时间搅拌。这里就要用上机器了，比起家里的搅拌机，这个个头更大，将原料倒进去，开机搅拌。槽子糕，这个槽子就是它名字的由来，每一个小槽就是一颗糕点，一次大概能出10斤，槽子糕配方比例，200颗。给槽子刷上油，避免“粘锅”。原料倒入箱子内，由上往下自然的流淌到槽子内，糕点师傅手动控制。
糟子糕制作的问题？
1.面粉必须要选择低筋面粉吗？
用低筋面粉做蛋糕，更加松软而且不易开裂。低筋面粉可以购买也可以自制。
如果家里实在没有低筋面粉，自己做又嫌麻烦，也可以用中筋面粉，松软程度上会差一些，但是没有太大影响。
2.配方中为什么没有油？
首先说明一下，可以加油但不是必须的。加油做出来的蛋糕更加湿润，口感更好。但是油不容易和面糊混合均匀，搅拌的时候容易消泡。大家可以根据自己的喜好来选择是否加油。（油量参考：10-20克）
