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行 业：添加剂 食品添加剂 营养强化剂
发布时间：2021-09-18
食品增味剂也可称为风味增强剂或鲜味剂。增味剂是指补充或增强食品原有风味物质。一些食品添加增味剂后，呈现鲜美滋味，增加食欲和丰富营养。食品鲜味剂不影响酸、甜、苦、咸等4种基本味和其它呈味物质的味觉, 而是增强其各自的风味特征, 从而改进食品的可口性。
食品增味剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，但若不科学地使用也会带来很大的影响.使用食品添加剂重要的原则是安全性和有效性，其中安全性更为重要。衡量食品添加剂是否安全有一个重要概念——每日允许摄入量（即ADI值），每天摄入这个数量的添加剂，不会有问题。
作为食品增味剂要同时具有三种呈味特性：① 本身具有鲜味，而且呈味阈值较低，即使在较低浓度时也可以感官而显示出鲜美的味道；
增味剂 系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多增味剂
增味
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食品增味剂也可称为风味增强剂或鲜味剂。增味剂是指补充或增强食品原有风味物质。一些食品添加增味剂后，呈现鲜美滋味，增加食欲和丰富营养。食品鲜味剂不影响酸、甜、苦、咸等4种基本味和其它呈味物质的味觉, 而是增强其各自的风味特征, 从而改进食品的可口性。
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*五代
**提取物与**复合调味料其特点就在于“**”2字，属于*五代鲜味调味料。**复合调味料应具有2种属性：一是取自**动植物原料，经抽提、萃取、酶解、发酵、热反应以及辅配等手段生产出的安全性较高的调味产品。二是在风味表现力方面，使用效果应该大限度地接近家庭及餐馆、厨房烹调出来的风味，避免出现“加工味”。
从广义上说，**调味料是指采用**出产的原料，以非化学性手段（包括提取、分离、加热及发酵等方法）对**物进行处理，生产出的液状、膏状或粉末状的产品。纯发酵酱油等酿造产品，以及动物（水产）、植物提取物等被归纳为**调味料的范围。如果添加了酸水解的蛋白水解液的调配酱油或添加了防腐剂的发酵酱油不能称作**调味料。 [2]
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*三代
*三代鲜味调味料为风味型鲜味调味料，包括动物蛋白质水解物、植物蛋白质水解物、及酵母抽提物都是新型食品鲜味剂，主要用于生产各种调味品和食品的营养强化，并作为功能性食品的基料，是生产肉味香精的重要原料。
动物蛋白质水解物(HAP)是指用物理或者酶的方法，水解富含蛋白质的动物组织而得到的产物。这些原料如畜、禽的肉、骨及鱼等的蛋白质含量高，而且所含蛋白质的构成模式更接近人体需要，是完全蛋白质，有很好的风味。HAP除保留原料的营养成分外，由于蛋白质被水解为小肽及游离的L-型，易溶于水，有利于人体消化l吸收，原有风味更为**。
水解植物蛋白(HVP)是一种营养型食品添加剂，主要用于生产调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。HVP的制备主要以豆粕粉、玉米蛋白、面筋、花生饼和棉籽等为原料，通过酸法水解或酶法水解将蛋白质分解成和短肽。工业上主要采用水解效率高的作为催化剂来制造HVP，由于酸解法温度较高(110-113)，反应条件激烈，对设备要求也比较高。另外，水解会破坏必需之一的色氨酸。更为重要的是，由于豆粕增原料中残存一定量的植物油脂，在的作用下水解成脂肪和丙三醇，丙三醇在高温与浓发生化学反应生成各种含氯(chioroydrine)的物质，此类物质有一定的毒性，对人体的肝、肾和系统有损害，其中，1，2一Diol(3一MCPD)具有致癌性。酶法水解制备HVP是以蛋白酶为催化剂，具有、专一、反应条件温和增特点，在营养成分的保留上有着不可比拟的优点，水解产物只有短肽和，符合食品卫生的要求，因此酶法水解生产植物蛋白是发展的必然趋势。增味剂 系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多增味剂
