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山西大众高级技工学校
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发布时间：2021-09-18
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口水猪肝。说起口水菜，那可是四川的传统菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香于一身，比较**的有口水鸡，口水鱼，口水鸭，我想只要懂得了其中的料理方法，管它是鸡，西餐烹饪学校，还是肉，味道都不会太差，所以精灵就自创了这一道口水猪肝。这真的算是一道*菜了，只需要3步，就能端上桌，酱汁的调味也可以根据自家的口味来调整，
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与餐厅后厨是少量精加工模式不同，*厨房是规模化集中生产方式，生产方式决定了工艺上差别巨大。餐厅后厨是人工经验生产，手工劳动，产品的质量和生产的效率都依赖于大师傅;而*厨房则是设备、流水线加工，依赖于工艺流程，通过采用新设备、规范生产操作工艺、标准化配方来实现。所以根据中餐品类生产工艺和 质量要求的特点，谨慎的选择合适的生产工艺和设备尤为重要，工艺创新是关键。目前的*厨房加工设备主要来源于西餐加工和食品加工两个方向，并不具备中餐 工艺加工的特性，必须进行设备二次研发和革新。
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生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜，西餐烹饪学校招生条件，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。如：“清炖鸡”，配以鸡蛋称清炖子母鸡，加入水发海参即为“珊瑚炖鸡”，以银耳球点缀叫做“风吹牡丹”，佐以猪肠叫“游龙戏凤”，添上用鱼虾酿制的小鸡即为“百鸟朝凤”等。在制作中都不可不以姜片调味，否则就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特点
