厨师学校-山西大众高级技工学校-厨师学校招生

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山西大众高级技工学校

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发布时间：2021-09-16

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奶汤芡是芡汁中较稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。要勾好芡，需掌握几个关键问题：一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；

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猪肝，微量元素铁质丰富，厨师学校招生，是食品中经常用的食物，食用猪肝可调节和改善造血系统的生理功能；除此以外，猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的用处，厨师学校哪个好，能保护眼睛，维持正常视力，有效地防止眼睛干涩、疲劳；对于又又眼镜近视的精灵来说，它是非常棒的食物。

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姜在古代亦称“疆”，意思是“疆御百邪”之说。姜性温散寒邪，利用姜的这一特有功能，厨师学校报名，人们食用凉性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互补互存，可以防止腹泻、杀菌消毒，也能。如“清蒸白鱼”、“芙蓉鲫鱼”、“清蒸蟹”、“醉虾”、“炝笋”等，都需浇上醋，加姜米，有些还需撒上胡椒粉，摆上香菜叶。