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山西大众高级技工学校
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发布时间：2021-09-25
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奶汤芡是芡汁中较稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，西餐烹饪学校需要上几年，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。要勾好芡，需掌握几个关键问题：一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，西餐烹饪学校，失去脆、嫩的口味；二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；
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从接受订单到一道热菜出品不得**过10分钟，冷菜不得**过5分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，当事人应负责.所有出品的菜单都必须进行妥善保存，餐毕时交厨师长审核.炉灶岗对所订菜品要及时进行烹调，对所配菜肴的规格，质量有疑问者，要及时向案板切配岗提出，并妥善处理.厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量随时进行检查，如有质量不符或手续不全的菜肴，有权退回并追究相关人员的责任.
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提前把剁椒酱的是做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。3.?把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。4.?将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。5.?取半盆清水，西餐烹饪学校招生条件，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。6.?将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，西餐烹饪学校学费多少，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。7.?取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
