价格：面议
四川省嘉辉食品有限公司
联系人：李留彬
电话：18055595660
地址：四川省成都市新津区兴园12路139号
冷锅鱼，与普通火锅在底料的选择上有很大区别，重庆番茄鱼底料加工厂，冷锅鱼的底料采用了大量的泡辣椒、泡生姜来提味，花椒则选择了较多的青花椒。另外，制作冷锅鱼，还可以加些增香的东西，如木姜子油、之类的原料使其具有一种特殊的香味，下面介绍一下四川“冷锅鱼”的制作方法。
制作冷锅鱼(以一锅计算)：
原料：
花鲢鱼1条约1500克，冷锅底料400克，榨菜片(四川涪陵榨菜)100克豆豉(剁细)25克、生姜片75克、香葱头50克，大蒜75克，醪糟35克、香菜15克、二金条干辣椒35克、朝天干辣椒15克、青花椒5克，油酥花生米50克，油酥黄豆25克，料酒、鸡精、味精各10克，熟菜子油1千克，化鸡油200克，高汤2千克，木姜子油5克，色拉油50克。
制作方法：
(1)两种干辣椒、青花椒用50克色拉油小火炒香，加一半油酥花生米一起磨成较细的辣椒粉。
(2)炒锅置火上，入熟菜子油，化鸡油烧至七成热，下生姜片、大蒜、豆豉小火炸出香味，舀入冷锅底
料，榨菜片炒匀，下入辣椒粉、醪糟、料酒调匀，掺入高汤和鸡精烧沸，淋入木姜子油，撒味精待用。
(3)花鲢鱼整理千净，斩下鱼头(剁成两半)和鱼尾再将鱼肉片成略厚的鱼片;将鱼头.鱼尾先入锅料中煮熟，然后再下入鱼片大火汆0.5分钟至熟，取出入不锈钢盆内，上面放香葱头、放入油酥黄豆、一半油酥花生米，香菜即成。
再过一段时间就是大暑了，一年之中热的时候，随着天气越来越热，也越来越没食欲，口味也渐渐变得清淡起来，总想吃点清凉解暑的。所以如果要选一道和夏天配的菜的话，我会毫不犹豫的选择酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，酸菜脆口，酸汤更是鲜香开胃，闷热的夏天喝一碗，酸辣解腻，满口生津，简直就是米饭的佳CP!
酸菜鱼酸爽开胃，是家庭餐桌上夏季很受欢迎的菜品，重庆番茄鱼底料加工生产，做法也简单，只需一包关键的 酸菜鱼调料
准备食材
鱼片(花鲢、草鱼皆可)
准备调料
香菜、葱花、生姜、小米椒
酸菜鱼调料1袋
详细步骤
1、鱼片加入酸菜鱼调料包中的腌鱼粉腌制15分钟;
2、热锅下油，倒入调料包中的酸菜和调料炒香;
3、加水烧开，先下鱼排煮三分钟，再下鱼片煮两分钟;
4、起锅撒上香菜、葱花、小米椒即可开吃啦。
不知道大家有没有听说过冷锅鱼的名声，这道菜起源于四川，是一道色香味俱全的传统名菜。厨师们只是把在高压锅里做好的肉端给食客，等食客吃完以后再点火去把其他的食材给烫熟，这种吃法其实和火锅差不多。
其实这道冷锅鱼可是大诗人苏东坡所创，以前的时候苏东坡的一位好友请他吃饭，原本他们打算吃火锅，苏东坡说让厨子提前把鱼都做好。端上来的时候鱼是热的，重庆番茄鱼底料加工代工，锅却是凉的，这种做法非常新颖，但是却特别好吃。等请苏东坡为这道菜起名字的时候，苏东坡就根据它的做法称为冷锅鱼。于是这道菜就一直被流传了下来，并且受到了很多人的喜欢。
做冷锅鱼需要的主要食材是一条草鱼，适量的榨菜，芹菜和各种的调料。草鱼好在买的时候就让店家帮忙去除鱼鳞，回家之后自己要再把鱼清洗干净，然后再切成大块，用腌鱼的料汁腌制一段时间，鱼头对半切开，鱼肉切成片。
往锅中倒入油，等油热了以后，把豆瓣酱放进去炒出香味。然后再依次放入泡姜，榨菜，泡辣椒，蒜末，葱段，干辣椒段和花椒炒出香味。加入骨头汤烧开，重庆番茄鱼底料加工，再往锅中加入适量的酱油，盐，白砂糖，鸡精调整好味道。汤煮开之后，再关成小火稍微炖一下，让佐料的味道能够出来。把鱼块放进汤中煮一下，关火放上芹菜段，吃的时候还可以放一些香菜，葱花，炒过的花生碎。等鱼吃完以后还可以用汤汁来煮其他的食材。
