黔酒原著酿造原料

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行 业：食品 糖酒 白酒 

发布时间：2021-08-31

酱香型白酒的酿造技艺，源自赤水河流域特殊的丹霞地貌和紫砂岩地质，

1、只选用赤水河水

酿酒用水，来源于赤水河。其水质之好，实属少见。赤水河的水，不仅酸碱度、硬度适中，而且由镇地貌结构，系紫色砂页岩、砾岩地理，形成时间在7000万以上。当地面水和地下水流 渗过紫色土壤，滤出了大量有益微量元素。纯净无毒、香甜可口的清洌泉水汇入赤水河中，为镇酿造*一 **的酱香白酒提供了 的健康水源。

2、只选择镇本地产红樱子高梁

选用镇本地赤水河流域 产红樱子高梁、与绝大多数酒厂用的外地高梁相比，具有颗粒小、皮厚、扁园、结实 、干燥，淀粉和单宁含量合理的特点，尤其是对酿酒有利的支链淀粉含量，比外地高梁高出1/3左右，适应 高温堆积发酵、八次摊凉翻造、九次蒸煮及多次混拌的学产工艺作要求。必表成熟期早，颗粒饱满均匀，新麦上市正值端午踩曲前。

3、 7.5平方核心产区千**来酿酒微生物孕育

充分吸收千年持续酿酒所形成的 400多微生物群。受海拔高度的影响，地势低凹的镇，形成一个相对封闭的自然生态圈；加上数千年来经久不息的酿酒活动，山水，气候和土壤的“圆融”， 为酿酒微生物群的生长、繁衍及驯化，营造了一个无可复制的自然生态环境。包含酿酒过程所需的四大体系微生物：富集在水系，土壤，空气和岩石中的环境微生物——这是祖先的精灵在告诉我们，敬天法祖，美好的贵州酱香酒，于焉诞生。

一年只酿一季酒，从一颗高粱到一滴酒，就是一次历时至少5年以上的赏心悦目艺术之旅。