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行 业：添加剂 食品添加剂 营养强化剂
发布时间：2021-08-30
食品添加剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多食品添加剂漂白剂
这类物质均能产生二氧化(SO2)，二氧化遇水则形成(H2SO3)。除具有漂白作用外，还具有防腐作用。此外，由于的强还原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。
盐在人体内可被代谢成为酸盐，通过过程从尿中排出。盐这类化合物不适用于动物性食品，以免产生不愉快的气味。盐对有破坏作用，故B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食食品添加剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多食品添加剂品也不适合。因其能导致反应而在美国等国家的使用受到严格限制。
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着色剂又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来源，可分为食用**色素和食用合成色素两大类。
1．食用合成色素，属于人工合成色素。食用合成色素的特点：色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多数对人体有害。合成色素的毒性有的为本身的化学性能对人体有直接毒性；有的或在代谢过程中产生有害物质；在生产过程还可能被、铅或其它有害化合物污染。
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主要危害
食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用 [1] 。
综述
常用的食品添加剂包括两类：**添加剂与人工合成添加剂。**添加剂来自**物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成添加剂是指用人工化学合成方法所制得的**色素，主要是以中分离出来的染料为原料制成的。在很长的一段时间
食品添加剂申报流程
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里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与**色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。吃着精美点心、快餐盒饭、香喷喷的热狗时，瞟一眼印刷精美的包装食品上的营养成分表，你就会发现每种食品中都有添加剂成分。据了解，转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中多见的，这几种成分危害着人体健康。
有些若过量也有危害，如：柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽、山梨酸……基本上都没有危害，只要它的添加得不过量。
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护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的护色剂，使制品呈现良好的色泽。
1．护色剂的发色原理和其他作用：
①护色作用，为使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加盐（或）或亚盐。盐在盐还原酶的作用下，还原成亚盐。亚盐在酸性条件下会生成亚。在常温下，也可分解产生亚（NO），此时生成的亚会很快的与肌红蛋白反应生成，稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白。故使肉可保持稳定的鲜艳。②抑菌作用：亚盐在肉制品中，对抑制微生物的增殖有一定的作用。
2．护色剂的应用
亚盐是添加剂中急性毒性较强的物质之一，是一种剧，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧。其次亚盐为亚化合物的前体物，其致癌性引起了国际性的注意，因此各方面要求把盐和亚盐的添加量，在保证护色
含食品添加剂的饮料
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的情况下，限制在低水平。
抗坏血酸与亚盐有高度亲和力，在体内能防止亚硝化作用，从而几乎能完全抑制亚化合物的生成。所以在肉类腌制时添加适量的抗坏血酸，有可能防止生成致癌物质。
虽然盐和亚盐的使用受到了很大限制，但至今国内外仍在继续使用。其原因是亚盐对保持腌制肉制品的色、香、味有作用，迄今未发现理想的替代物质。更重要的原因是亚盐对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制作用。但对使用的食品及其使用量和残留量有严格要求。
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