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关 键 词：乳酸锌生产厂家
行 业：添加剂 食品添加剂 营养强化剂
发布时间：2021-08-28
世界上所用的营养强化剂总数种，在我国，营养强化剂在食品添加剂中是*16类。按GB14880－94标准列入名单的有37种，其中及含氧化合物12种，17种，矿物质8种，对这些产品品种都明确规定了使用范围和使用量，并制定了实施细则。
在如此众多的营养强化剂中，根据不同的情况科学合理的选择营养强化剂，应遵循一定的原则。
1、在选择强化某种营养素之前，必须考虑膳食中该营养素的其他来源，一方面要保证摄入强化食品后该营养素水平不会过量；另一方面，该营养素的添加也应该确有必要，营养素的强化用量应该使其在膳食中的含量有明显的提高，以便摄入通常数量的食物即可得到充足的该种营养素。
2、注意各种营养素之间的平衡，防止由于食品强化而造成营养素摄入的不平衡；而且在食品中添加一种必需营养素后，不得对其它营养素的代谢产生不利影响。
3、尽量选择具有生物活性和稳定性高的营养强化剂。例如铁的营养效价就因所用形式不同，而有很大的差异。再如，有些营养素可由于接触空气或加热而被破坏，像A、抗坏血酸和核黄素、等可因光、热和氧化作用而被破坏。面粉中的β－胡萝卜素含量很少，而β－胡萝卜素的稳定性又比较高，所以可在面包和饼干中添加适量的β－胡萝卜素（用量为0．5mg/kg面粉中），经过面团调制、醒发（面包）或压片（饼干）、焙烤其保留量仍高达83．3%。
4、尽量选择容易被人体吸收的营养强化剂，尽量避免使用难溶的、难以吸收或易被食物影响吸收率的强化剂。有些无机盐和容易在食物中相互作用而被破坏或因水洗而损失，因此所加入的营养素应和原有食物无干扰作用，如铁就可食物中的某些单酸、酯酰形成沉淀。
5、强化某种必需营养素必须同时提供其测定和的技术方法。
6、添加的营养素不应对食品的特性，如安全性、色、香、味、质构、烹调性质等产生不良影响，也不得过分缩短食品的货架寿命。
营养强化剂
食品营养强化、平衡膳食、膳食多样化、应用营养素补充剂是世界卫生组织推荐的改善人群微量营养素缺乏的三种主要措施。食品营养强化是在代营养科学的下，根据不同地区、不同人群的营养缺乏状况和营养需要，以及为弥补食品在常加工、储存时造成的营养素损失，在食品中选择性地加入一种或者多种微量营养素或其他营养物质。食品营养强化不需要改变人们的饮食习惯就可以增加人群对某些营养素的摄入量，从而达到纠或预防人群微量营养素缺乏的目的。
食品营养强化的优点在于，既能覆盖较大范围的人群，又能在短时间内收效，而且花费不多，是经济、便捷的营养改善方式，在世界范围内广泛应用。
食品营养强化剂使用标准
1.以风险评估为基础，确保标准的科学性。
2.充分借鉴国际和发达的法规标准和管理模式。
3.坚持公开、透明的原则，广泛听取各方意见。
4.重点解决基础标准与产品标准间的矛盾、重复、不协调等问题。
5.兼顾行业状和发展需要，确保标准实施的可行性。
食品营养强化的意义
食品营养强化初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。食品强化总的目的是保证人们在各生长发育阶段及各种劳动条件下获得全面的合理的营养，满足人体生理、生活和劳动的正常需要，以维持和提高人类的健康水平。
（一） 弥补**食物的缺陷，使其营养趋于均衡
人类的**食物，几乎没有一种单纯食物可以满足人体的全部营养需要，由于各国的膳食习惯，地区的食物收获品种及生产、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的营养素，往往会出现某些营养上的缺陷。根据营养调查，各地普遍缺少B2，食用精白米、精的地区缺少B1，果蔬缺乏的地区常有C缺乏，而内地往往缺碘。这些问题如能在当地的基础膳食中有的放矢地通过营养强化来解决，就能减少和防止的发生，增强人体体质。
（二） 弥补营养素的损失，维持食品的**营养特性
食品在加工、储藏和运输中往往会损失某些营养素。如精中B1已损失了相当大的比例，同一种原料，因加工方法不同，其营养素的损失也不同。在实际生产中，应该尽量减少食品在加工过程中损耗。
（三） 简化膳食处理，增加方便
由于**的单一食物仅能供应人体所需的某些营养素，人们为了获得全面的营养需要，就要同时食用好多种类的食物，食谱比较广泛，膳食处理也就比较复杂。采用食品强化就可以克服这些复杂的膳食处理。
（四） 适应职业的需要
以及从事矿井、高温、低温作业及某些易引起职业病的工作人员，由于劳动条件，均需要高能量、高营养的食品。而每一种工作对某些特定营养素都有的需要。因而这类强化食品较为重要，已逐渐地被广泛应用。
（五） 强化的其他意义
某些强化剂可提高食品的感官质量及改善食品的保藏性能。如E、卵磷脂、C既是食品中主要的强化剂，又是良好的抗氧化剂。
营养强化剂
人类的**食物，几乎没有一种单纯食物含有满足人体所需的全部营养素。如寒冷地带缺少蔬菜，该地人们所吃的食物很可能缺乏C；精制米和小麦粉大部分B1已损失。许多食品均经过加工，如牛奶制成奶粉，各种食物制成罐头食品等，在食品加工中都会失去部分甚至绝大部分营养素。此外，大部分食品在销售前的运输和储存过程中，各种营养素特别是均有一定的损失。因此，在各食品中加入适宜种类和剂量的营养素，不仅能弥补**食品的缺陷，而且还可合理地改变营养成分及其比例，以满足不同人群对营养的需要。可见，食品经强化后，可提供全面的营养，减少很多营养缺乏病或因营养缺乏引起的并发症，有利于增强人的体质，提高健康水平。
营养强化剂的优点
营养强化剂不仅能提高食品的营养质量，而且还可提高食品的感官质量和改善其保藏性能。如E、卵磷脂、C等，它们既是营养强化剂，又是良好的抗氧化剂，可延缓和减少食品的氧化油。
食品经强化处理后，食用较少种类和单纯的食品即可获得全面的营养，从而可简化膳食处理。如在乳制品中强化A、C、D、B1、B2、B6、B12和尼克酸等，制成调制乳粉，供和婴幼儿食用，可大大简化食谱和制作，特别是对婴幼儿，只需食用一种食品，即可获得全面的营养。某些职业的人群食用强化食品，对膳食的简化更具有重要意义，如和地质工作人员所食用的强化压缩干燥的食品，营养既全面，体积又小，质量又轻，食用又方便。
营养强化剂的分类
主要可分为、和无机盐3大类。
1．强化食品
常用的类有A、B1、B2、C、D、PP及其物。如牛奶中加A、D（AD钙奶），面粉中加B，某些饮料中加C等。
2．强化食品
常用的有8种人体必须的及其物。但因赖氨酸在谷物蛋白质和一些其他植物蛋白质中含量很少；蛋氨酸在大豆、花生和肉类蛋白质中相对偏低，所以赖氨酸和蛋氨酸（尤其是赖氨酸）是按照人体需要及其比例，在食物蛋白质中显缺乏的（称为限制）。目前世界上许多普遍采用赖氨酸加入大米、面条、面包、饼干以及饮料中，如赖氨酸面包等。
