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行 业：添加剂 食品添加剂 营养强化剂
发布时间：2021-08-22
我国复合食品添加剂发展现状及途径
目前应用于我国的液态奶、蛋糕、肉制品及冰淇淋乳化稳定剂，糖果胶凝剂、饮料悬浮剂，果蔬及其制品保鲜护色剂、米面制品改良剂，甜味剂，营养强化剂，食用香精香料，合成色素等食品添加剂正逐渐采用复合形式添加使用。复合添加剂产品也正受到应用企业的普遍欢迎，很大一部分企业产生了明显的经济效益和社会效益。我国复合食品添加剂及食品添加剂制剂产品的生产和应用可望有迅速的发展。
目前我国研究和开发复合食品添加剂的科研院所、企业还不多，远未形成气候。复合食品添加剂企要集中在沿海经济相对发达的地区，如上海、广东、浙江、江西等地区。目前已经有一批企业初具规模。但就总体来说，复合食品添加剂企业大都规模小，产品少，产量低。已经形成规模化生产，产品已形成系列，质量较稳定，度较高的只有少数几家企业，但是这些企业大都不是“实体企业”，它们自身并不生产任何添加剂产品，一般只是将采购来的各种食品添加剂进行复配，进行应用研究，以满足食品企业客户不断提出的有关产品品质、工艺性能以及成本等方面的问题而针对性地开展研究。
开展复合食品添加剂应用研究的企业更应该是那些生产食品添加剂的“实体企业”，他们可以以本企业生产的添加剂产品为研究核心，同其它添加剂复配，研究开发出针对不同种类食品的应用技术和配方，而不是象目前这种状况，只管将自己生产出的添加剂产品销售给应用食品企业客户，而其它更深更广的应用研究都抛给应用企业。食品添加剂企业这样的销售经营模式是落后的，会将自己的添加剂产品置于一个很不利的地位。而前面提到的国外一些跨国配料或添加剂企业就完全不是这样，他们都把自己生产的产品复合技术和配方研究作为企业产品研究发展的重点。所以，生产单体产品的食品添加剂实体企业应同时开发生产复配产品，有了单体还应同时有复配，复配产品一般包含单体产品或以单体产品为主，从而开发生产出的复配产品将是单体产品一种重要的补充和推广型产品。
复合型食品添加剂的开发必须紧跟食品工业发展的步伐，积极遵循"安全、"的方针，采用**，大力开发安全健康的产品，抓住机遇，提高产品质量和档次，才能抵抗外来冲击，并进一步在国际市场上占有一席之地。坚持走以资源为基础，以科技为依托，走符合我国国情的食品添加剂开发生产道路。加快发展食品添加剂复合配方，加强复配技术理论研究并与实际应用相结合。复配技术努力的目标应是：以各种安全性较高的单体添加剂为基础，通过各自的特有性能以及相互间的协同作用达到低剂量，率的目的。并综合利用各种单体添加剂性能，限度的发挥各自的作用，实现少品种多功能的复配添加剂开发，以达到型添加剂的使用目的。“傻瓜型”及“型”必将成为复配型食品添加剂发展的趋势。
根据我国食品添加剂产品分类，食品增稠剂一般是指食品胶。食品增稠剂胶类分为五类：1.由植物渗出液、种子、果皮和茎等制取获得的植物胶。如：瓜尔胶、槐豆胶、罗望子胶、他拉胶、沙蒿胶、亚麻籽胶、田箐胶、葫芦巴胶、皂荚豆胶、伯胶、黄蓍胶、印度树胶、刺梧桐胶、桃胶、果胶、魔芋胶、印度芦荟提取胶、菊糖、仙草多糖。2.动物胶。如：明胶、干酪素、酪蛋白酸、甲壳素、壳聚糖、乳清分离蛋白、乳清浓缩蛋白、鱼胶。3.。如：黄原胶、结冷胶、茁霉多糖、威兰胶、酵母多糖、可得然胶、普鲁兰多糖。4.海藻胶。如：琼脂、卡拉胶、海藻酸(盐)、海藻酸丙二醇酯、红藻胶、褐藻岩藻聚糖。5.化学改性胶。如：羧纤维素、羟纤维素、微晶纤维素、纤维素、羟纤维素、羟纤维素、变性淀粉、聚酸、聚酮。
增稠剂由于品种多、产地不同、黏度系数不等、生产工艺不一样，在具体应用结果上也会产生明显差异。为不同用户提供有针对性型产品及工艺条件需求的产品，增稠剂生产厂商与食品制造商之间的技术性合作是当前食品工业中分工的必然发展趋势。增稠剂另一个发展趋势是除了充当体系的稳定、增稠等品质改良功能之外，也向功能性食品的成分之一发展，对多糖化合物所具有的功能更加重视。
近两年以来，增稠剂在食品工业中的应用十分广泛，相对应产品，如：果冻、悬浮饮料、果汁、发酵乳、液态奶、软糖、冰淇淋、肉制品、米面制品、仿生食品等等。增稠剂溶液的黏度对其使用效果有很大的影响，而影响增稠剂黏度的因素是多方面的，除其结构、相对质量外，还取决于系统的温度、PH、金属离子浓度、切变力等。随着增稠剂浓度的提高，增稠剂体积，相互作用的概率增加，吸附水增多，因此黏度。溶液的PH对增稠剂的黏度和稳定性有重要影响，选用和使用增稠剂时必须引起注意。增稠剂的黏度通常随PH值发生变化而变化。此外随温度的升高，运动速度加快，一般溶液的黏度降低。增稠剂粒子的分散和溶解也影响其应用特性，亲水性胶体的化学构造直接影响其溶解性。
进入2000年后，我国食品增稠剂生产加工得到飞速发展，微生物多糖随着黄原胶产量的猛增外，相继突破国外技术封锁壁垒，浙江天伟生化工程有限公司率先研发生产了结冷胶，目前国产结冷胶产质量大大提高，优良的性价比，获得国内及广大食品企业青睐，应用领域日益拓宽。近几年，可得然胶、普鲁兰多糖又连续问世，产能由小变大，产品品种日益增多。我国作为食品添加剂的生产大国，**产品的不断推出，已被国际食品配料成员瞄准。近两三年，国内许多产品的生产厂家已被国外公司收购重组，黄原胶、结冷胶、果胶等产品发展前景堪忧。
当前，行业面临的问题主要有三方面：一是在对食品安全加强的过程中，还存在法规标准不完善、执法不够科学的问题，限制了企业的技术创新，也给企业的生产经营带来一些不利影响;二是各种成本上升，压缩了企业的利润空间，企业盈利能力有所下降;三是部分产品盲目扩大产能，市场竞争更加激烈，低价格的恶性竞争扰乱了市场秩序，影响行业的健康发展。
抗结剂一般主要成分是二氧化硅，它不会参与人体的代谢，可以随排泄物排除体外，只要不是摄入过量，对人体没有危害。但是摄入过量会造成其在体内沉积，影响消化系统的正常工作。
乳化剂有许多种类，大部分是可以参与正常人体代谢，只要不摄入过量，可以正常分解，对人体无危害。摄入过量后，容易引起代谢紊乱，造成腹泻、头晕等或引起慢性。
稳定剂和乳化剂类似。
综上所述，添加剂对人体的影响并不大，只要摄入不过量，使用时候按标准添加，都是可以的。严禁过量、**量使用添加剂，严禁使用非国标添加剂。
乳化剂即为表面活性剂,其结构上既有亲水基团又有疏水基团
牛奶实为一种乳剂,即由两种或以上不相混溶的液体(油和水)组成,其稳定性差,故需加用乳化剂
乳化剂和种类很多,其用途亦有区别
牛奶中的乳化剂多为脂肪酸酯类,为非离子型表面活性剂
乳化稳定剂就是：油在水中摇匀过一会就分开了，有乳化剂可以让油与水类似的乳浊液稳定不分层．
复合稳定剂作为化学助剂中使用较为广泛、潜力的种子产品，让很多的工作得到了充分的发挥，我们在多年的研究中，也感受到了复合稳定剂的强大力量，我们会找到的发展方式，让它得到新的绽放，在行业中展现更加耀眼的一幕。
我厂的复合稳定剂的初期色相良好，还有的助剂能够使得挤出扭矩大大降低，增加了物质熔融的速度和强度，制品的表面格外光滑。抗氧化、耐老化的特性，可以保持长期不变色。
复合稳定剂的安全性问题已越来越受到人们的重视。PVC复合稳定剂的安全性应从三方面考虑，一是使用原材料加工者的安全，二是使用者的安全防护，三是废弃物对环境的安全。加工者的安全防护可通过稳定剂的液化，膏状化，颗粒化等措施加以解决。对于使用者的安全防护，可将稳定剂高量化或制备反应性稳定剂来提高其耐抽性，但考虑到稳定化作用是级的化学反应，上述方法不是合适的方法，的方法还是选用高安全性的稳定剂。在选择稳定剂时，还必须考虑稳定化过程中树脂与稳定剂，或稳定剂相互间发生反应所生成的化学物质安全性。
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