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发布时间：2021-08-18
柠香酸辣番茄鱼片汤是一道以河鱼、番茄等为原料，精心烹调而成的一道口味咸鲜而又营养丰富的私家川菜。今天就给大家分享柠香酸辣番茄鱼片汤的做法。
准备食材：草鱼一条，切去鱼头，从头部沿鱼脊骨处片开鱼身，然后从鱼尾处断开。把鱼肉切成薄片，鱼片切的越薄越容易入味。然后把片好的鱼片，放到盆里，用清水洗去上面的粘液。挤出水份放在盆里，加入2克，鸡粉1.5克，胡椒粉1克，用手抓匀，给鱼片入味。接着加入一点清水，放入少量的鸡蛋清，用手顺着一个方向搅拌，鱼片吸收水分，口感比较鲜嫩，加入鸡蛋清凝固鱼片的外层，保持水分。抓匀之后，加入适量的玉米淀粉，这样能牢牢锁住鱼片的水份。这个抓匀的过程要持续两三分钟左右，然后放置腌制5分钟。
金针菇切去根部，用手掰开，放在盆中清洗干净。西红柿两个，切去根部，然后切成小块放在碗里。小葱切成段，放在盆里。生姜切成菱形片与小葱放在一起。柠檬一个，从中间切成两半，再切成薄片放在盆里。柠檬中富含大量的维生素C，有着的作用，还有很强的作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效，能帮助美白肌肤。洋葱半个，切成薄片，与葱，姜放在一起。
食材准备好以后，开始烹饪，锅内烧油，油热后，放入葱，姜，洋葱，开大火，快速翻炒几下。然后再放入西红柿，炒出西红柿的汁水，汤汁更浓郁，加入番茄酱10克，继续翻炒，把番茄酱翻匀化开加入适量清水，把水烧开以后，开始调味，加入2克，鸡粉1.5克，白糖2克，胡椒粉1克，搅拌化开调料后。放入金针菇，用勺子搅拌均匀，小火煮1分钟左右，淋上少许白醋，再煮1分钟左右，这个时候汤汁已经出味了。然后把汤汁倒到盆中。
接下来，锅内烧水，水烧开后，重庆火锅底料代加工厂家，下入鱼片淋入料酒，淋入料酒能减少鱼腥味，鱼片更鲜嫩中火煮30秒左右，起锅把鱼片捞出，倒在汤汁里，再把切好的柠檬片摆在盘中，撒上葱花作为点缀，更加好看。
鱼头，是家常菜中常见的一种食材，经常被用来红烧、砂煲焗等等。鱼头火锅，也是许多朋友都喜爱的一道美食，各种各样的吃法，把鱼头的美味发挥得**。下面，我们就一起来看看，清水鱼头火锅是怎样做的。
处理干净的鱼头，不需要以任何调料腌制，以保持鱼头肉质的原味。
①准备煲底
清水鱼头火锅，煲底当然就是的清水啦，只需要在锅中加入几片姜片，重庆火锅底料代加工工厂，放点盐就可以了。
家里如果有五花肉，可以切几片放入锅中。五花肉经过煲煮，油脂释放出来，在沸腾的水中，会让鱼头边上的鱼肉变得更加嫩滑。
②准备蘸料
锅中加入适量，只能够给鱼头入底味。鱼头烫熟以后，还是需要蘸点味道才好吃。
蘸料不需要太复杂，只需要一碟生抽即可激发出鱼头的鲜美滋味。
③汆烫鱼头
按照以往的习惯，都是等水烧开以后，才开始加入鱼头。这次为了试验不同的做法，特意在冷水里面加了一块带肉的鱼头。
水烧开后，再次加入一块带肉的鱼头，煮熟以后，对比两块肉的口感，证实了开水下鱼头才是对的。
口感点评：
用清水来汆烫鱼头，虽然不及粥水汆烫的好吃，但是却非常简单方便，适合在家里简单地操作。
鱼头在沸水中烫熟，鱼肉刚刚脱骨，正是嫩滑好吃的时候。加以生抽作为蘸料，能够更加地激发出鱼的清甜口感。
没有辣椒、花椒等的辛辣，也没有其他酱料和鸡粉的干扰，重庆火锅底料代加工价钱，原汁原味的鲜香，再以一盘青菜，利用汆烫鱼头后的汤水来烫熟，正好可以解腻。
食材：石斑鱼1节、番茄3个、老姜3片、蒜头3瓣、青葱2根、干辣椒3个、生粉1匙、蛋清1个
调味：番茄酱3匙、白米醋1匙、鸡精1小匙、味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉少许、水淀粉2匙
烹饪步骤：
大石斑鱼片成薄片。接着加入一个蛋清抓匀，再勺入生粉复抓匀一次备用。
2、番茄需要三个或者更多，把番茄稍微清洗一下然后划割一个十字刀。接着烧开水后放入锅中小煮焯水一会，去除番茄皮把番茄改刀成为番茄碎丁备用。
3、在食材和辅料全部准备好之后，就可以开始烹饪制作了。锅热适量的油放入老姜片爆干，重庆火锅底料代加工，接着放入葱白、蒜头、干辣椒一并爆香。再倒入番茄碎丁进行爆炒，把番茄丁炒至熟烂然后加入适量的水。
4、接着把鱼的骨头这一些部位，先放入锅中一起焖煮。稍微焖煮个十分钟，这样汤头的味道会更好更香。
5、再来加入所需要的调味料，然后用手抓入摊开鱼片。在放入鱼片的时候把火候调至小，这样能防止鱼片放入水开冲散淀粉造成汤的浑浊。待鱼片完全放好，再转大火煮30秒。用水淀粉微微的勾个薄薄的芡，撒上几根葱叶就可以了。
6、非常好吃好喝的酸汤番茄鱼就做好了，味道实在没有话说。特别适合现在的季节食用，还等什么今天就买鱼做个品尝品尝。
地主小贴士：
1、鱼的选择根据自己的方便，如黑鱼。
2、番茄碎丁要炒熟烂汤头才会好，此外汤要好看番茄酱是少不了的。
3、鱼肉不要煮太久不然就老了
4、微微的勾芡能让汤头更浓郁一些，但是勾芡的度要把控好。
