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关 键 词：食品消泡剂
行 业：添加剂 食品添加剂 营养强化剂
发布时间：2021-08-17
食品添加剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多食品添加剂
抗氧化剂的作用机理
抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。如VE。有的抗氧化剂可以放出离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏，使其不能形成醛或酮的产物如代二二月桂酯等。有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合，形成过氧化物，使油脂氧化过程中断，从而阻止氧化过程的进行，而本身则形成抗氧化剂自由基，但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体，或与过氧化自由基ROO-。结合形成稳定的化合物。
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正确防范
正确防范食品添加剂的危害应：
一、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。
二、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。
三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。
四、不要直奔便宜货——便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。
五、具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”“为什么这种汉堡包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。食品添加剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多食品添加剂
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护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的护色剂，使制品呈现良好的色泽。
1．护色剂的发色原理和其他作用：
①护色作用，为使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加盐（或）或亚盐。盐在盐还原酶的作用下，还原成亚盐。亚盐在酸性条件下会生成亚。在常温下，也可分解产生亚（NO），此时生成的亚会很快的与肌红蛋白反应生成，稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白。故使肉可保持稳定的鲜艳。②抑菌作用：亚盐在肉制品中，对抑制微生物的增殖有一定的作用。
2．护色剂的应用
亚盐是添加剂中急性毒性较强的物质之一，是一种剧，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧。其次亚盐为亚化合物的前体物，其致癌性引起了国际性的注意，因此各方面要求把盐和亚盐的添加量，在保证护色
含食品添加剂的饮料
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的情况下，限制在低水平。
抗坏血酸与亚盐有高度亲和力，在体内能防止亚硝化作用，从而几乎能完全抑制亚化合物的生成。所以在肉类腌制时添加适量的抗坏血酸，有可能防止生成致癌物质。
虽然盐和亚盐的使用受到了很大限制，但至今国内外仍在继续使用。其原因是亚盐对保持腌制肉制品的色、香、味有作用，迄今未发现理想的替代物质。更重要的原因是亚盐对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制作用。但对使用的食品及其使用量和残留量有严格要求。
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专项工作
统一部署
从2011年4月以来，根据统一部署，各地区、各有关部门深入开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作，取得了阶段性成效。
截至7月，各级农业、工商、质检、食品药品等部门不断加大执法检查力度，累计出动执法人员354万余人次，共检查食品和食品添加剂生产经营单位、餐饮服务单位等592万余户（次），取缔、关闭严重违法生产经营单位4900多家。机关捣毁了一批非法食品生产、仓储、加工“黑窝点”，破获食品非法添加等刑事案件1200余起，抓获犯罪嫌疑人2000余名。审判机关对一些重点案件，进行了公开审理判决。
各地区、各有关部门陆续相关新举措、新办法，不断完善食品安全长效机制。制定了《复配食品添加剂通则》（GB26687－2011），修订了《食品添加剂使用标准》（GB2760－2011），公布了6批64种可能违法添加的非食用物质“”。市在辖区内9个分局增设食品药品案件侦查中队，负责打击食品药品安全违法犯罪行为；上海、浙江、云南等地将食品安全工作列入政绩考核，进一步强化了责任；宁夏实现了对全区食品添加剂生产、使用企业的全部登记备案，使工作进一步落在实处；陕西、四川等地大力推行群众有奖举报制度，积极鼓励社会监督；吉林在全省聘请万名食品安全义务监督员，监督食品和食品添加剂销售使用等行为；厦门市开展了食品安全纠风工作，有力促进了部门职责的落实。
按照部署，各地区、各有关部门将继续深入开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂的工作，对违法犯罪分子坚决予以惩处，全力保障饮食安全。 食品添加剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多食品添加剂
