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关 键 词：甘露寡糖甜味剂
行 业：添加剂 食品添加剂 营养强化剂
发布时间：2021-08-15
甜味剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多甜味剂
质量指标中国药典（1977）中规定，的质量指标如下：
人工合成
糖精（Sodium Saccharin）
代码GB 19.001；INS954
分子式C7H4NNaO3S·2H2O，相对分子质量241.21，结构式如图所示。
糖精结构式
糖精结构式
1、性状无色至白色结晶或晶体粉末，无臭或微有芳香气味，味较甜并微带苦，甜度为蔗糖的200~700倍。稀释1 000倍的水溶液仍有甜味，阈值约为0.00048%。易溶于水，溶解度随温度升高迅速，10%的水溶液呈中性，微溶于。
2、性能：糖精在水中解离出的阴离子有较强的甜味，但分子状态却物甜味反而具有苦味，故高浓度的水溶液亦有苦味。因此，使用时浓度应低于0.02%。在酸性介质中加热，甜味消失，并可形成邻氨基黄酰而呈苦味。
3、毒性小鼠经口LD5017.5g/kg。大鼠经口大无作用量0.5g/kg。FAO/WHO(1994)规定，ADI为0~2.5mg/kg。
4、制法邻二酐经酰胺化和酯化制成，再经重氮置换和氯化，然后进行氨化环合得到邻磺酰，后碳酸处理而得。甜味剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多甜味剂
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甜味程度
甜味是甜味剂分子味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。甜味的高低称为甜度，是甜味剂的重要指标。甜度不能用物理、化学的方法定量测定，只能凭借人们的味觉进行感官判断。为比较甜味剂的甜度，一般是选择蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。测定相对甜度有两种方法：一种是将甜味剂配成可被感觉出甜味的低浓度，称为极限浓度法；另一种是将甜味剂配成与蔗糖浓度相同的溶液，然后以蔗糖溶液为标准比较该甜味剂的甜度，称为相对甜度法 [3] 。
各种甜味剂的相对甜度
甜味剂的甜度受多种因素影响，其中主要的有浓度、温度和介质、
一般来说，甜味剂的浓度越高，甜度越大。但大多数甜味剂的甜味随浓度的程度并不相同。
多数甜味剂的甜度受温度影响，通常随温度升高而降低。如，5%的果糖溶液在5℃时甜度为147,18℃时为128.5,40℃时为100,60℃时为79.5。
介质对的也有影响，在水溶液中于40℃以下，果糖的甜度**蔗糖，在柠檬汁中两者的甜度大致相同。
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甜味剂种类较多，可分为：按其来源可分为**甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是**甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在中国不作为食品添加剂。
属于非糖类的甜味剂有**甜味剂和人工合成甜味剂。**甜味剂有甜菊糖、、酸二、酸三和三等。人工合成甜味剂有糖精、糖精、环己基、冬酰丙氨酸阿力甜等。
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发展趋势
营养甜味剂是指某甜味剂与蔗糖甜度相同时，其热值在蔗糖热值的2%以上。非营养型甜味剂是指热值低于蔗糖热值的2%。
**非营养型甜味剂日益受到重视，是甜味剂的发展趋势，WHO指出，糖尿病患者已达到5千万以上，美国人中有四分之一以上要求低热量食物。在蔗糖替代品中，美国主要使用阿斯巴甜，达90%以上，日本以甜菊糖苷为主，欧洲人对AK糖（安赛蜜）比较感兴趣。这三种非营养型甜味剂在中国均可使用。
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