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原料：羊蝎子1000克;小米椒4个;葱;姜;老抽1汤勺;生抽1汤勺;料酒2汤勺;盐2茶匙;冰糖10颗，香辣火锅料2汤勺;花椒1茶匙;茴香1茶匙;香叶2片;桂皮1片;
做法：1、羊蝎子清水浸泡出血的水。然后锅中放入冷水，火锅底料工厂加工，葱段、姜片、 料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。捞出羊蝎子控干备用。
2、我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒内分次使用。放入约1勺香辣底料，润一下锅。
3、放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒。再放入冰糖入锅。
4、香料混合(花椒1茶匙 茴香1茶匙 香叶2片 桂皮1片)倒在香料包中。把香料包投入锅中。
5、然后放入小米椒。加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。
三、北方火锅和南方火锅的吃法上有区别
北方火锅和南方火锅的吃法上有区别，但不是特别的大，大体上都是涮与吃，北方的名称叫做涮，也就是烫的意思，南方火锅比北方火锅程序更多2步，不仅要有烫，也就是北方的涮，还要有煮与焖2道程序。北方人吃火锅基本讲究一个涮字，涮火锅在冬天是比较受欢迎，北方人拿着新鲜的羊肉在火锅里面一涮，蘸上调料就可以吃了，南方需要等的久稍微久点，北方的更便捷，南方的更细腻。
这些也是南北方在饮食上差异，在火锅区别上的具体体现。北方的火锅和南方火锅大体上的区别就是以上三种，可以表现在火锅的样式上，也可以表现在火锅的吃法上，另外也可以表现在火锅的材料和配料方面。整体上的区别就是北方的火锅比较大气，南方的火锅比较精致。
啤酒兔火锅，可以啤酒、豆瓣酱和泡辣椒为主要调料和兔肉为主要原料制成，浓香醇厚、鲜成香辣。
配方组成
(1)原料：净兔子750克，火锅底料工厂价格，水发毛肚、猪瘦肉、熟猪肚各150克，青菜、豆腐干、水发粉丝、莲藕各100克。
(2)调料：豆瓣酱30克，泡生姜30克，泡辣椒、白糖各15克，大葱、蒜瓣、老姜各10克，火锅底料工厂，花椒5克，精盐10克，味精5克，胡椒粉3克，色拉油100克，啤酒500克，骨头汤适量，蒜泥香油碟1个。
食材预处理
①净兔子剁成3厘米大小的块，焯水后放在水锅中煮至八成熟，火锅底料工厂贴牌，捞出沥干水；泡生姜、老姜分别切片；泡辣椒、豆瓣酱分别剁成细蓉；大葱切段；蒜瓣用刀稍拍。
②水发毛肚切成条；熟猪肚斜刀切长片；莲藕刮洗干净，切片；青菜择洗干净，切段：豆腐干洗干净，切条；水发粉丝控尽水分，切段。以 上各料均装盘上桌，围在火锅四周。
调制方法
①坐锅点火，注入色拉油烧至六成热时，下入泡姜片。泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和葱段炒香出红油，倒入兔肉块煸炒干水分。
②掺足骨头汤，加入啤酒、白糖、精盐、花椒、味精和胡椒粉，待炖至兔肉软烂入味后，盛在火锅内，佐味碟涮烫其他原料食用。
制作提示
①兔块的血的水一定要除尽。
②炒底料时可再加些干辣椒节，其味更辣更香。也可加一些五香粉熬汤；味道更浓。
