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青芥浓汤乌鱼火锅，突破传统火锅的成鲜味或麻辣味，加入青芥辣酱调味，使得鱼汤带有一丝辛香，涮料口感和味道更加好。
配方组成
(1)原料 : 乌鱼1条（约700克），娃娃菜、金针菇、净丝瓜各200克，干淀粉25克。
(2)调料：料酒25克，姜片20克，葱段15克，精盐10克，青芥辣酱5克，鸡粉5克，火锅底料厂家加工，混合油100克。
食材预处理
①把乌鱼宰杀治净，取净肉片成厚约0.3厘米的大片，纳盆加10克料酒、5克精盐、20克水和干淀粉拌匀上浆，火锅底料厂家批发，整齐地摆在盘中；乌鱼头尾及骨剁成块，焯水。
②金针菇去泥根，洗干净后分开；净丝瓜斜刀切成片}娃娃菜洗干净，切成手指宽的条。将以上三种原料分别整齐地码在盘中。青芥辣酱纳碗，加15克热水调开，备用。
调制方法
①坐锅点火，倒入混合油烧热，放入姜片和葱段炸香后，倒入乌鱼头尾及鱼骨煸炒干水分，掺开水并加1 5克料酒，盖上锅盖用大火煮至汤色乳白时停火，过滤去渣，待用。
②把鱼汤倒入火锅内，火锅底料厂家价格，加入精盐、鸡粉和青芥辣酱调好口味。同时把乌鱼肉片、金针菇、丝瓜片和娃娃菜条围在火锅四周。待汤再次滚时，即可开始涮烫各料。
制作提示
①鱼片上浆时要虚抓，以免抓碎鱼片。
②鱼片在汤中涮的时间不宜过长，否则会成碎末。
品牌火锅店如何吸引更多的客户
一、利用活动吸引客户
如今消费者每天都会接收到海量的品牌信息和宣传内容，要想在大量、多样化的品牌讯息中脱颖而出，还得靠新颖有趣的活动。但是营销活动不好，顾客享受不到优惠就会对商家品牌有fu面感。而且对于餐饮品牌，尤其是客单价高的火锅品类，打折有损品牌形象，给人一种廉价的感觉，顾客已已经见惯了，没新鲜感，打折不如赠送菜品或礼品。
二、推出新品吸引新客
有不少火锅店的老板总是抱怨，自己的门店总是那些老熟人消费，很久都没有新顾客，长此以往火锅店生意怎么继续。那么老板们有没有想过为什么对新客的吸引力弱呢?是不是火锅店的创新力度不够呢?火锅店如果长期缺乏纳新的能力的话，首先就得对内进行“翻新”，打造有创意的特色产品。
三、借助老顾客发展新客
在发展新客的同时不要忘记老顾客，我们必须调动老顾客的宣传积极性，让他们主动为我们宣传。而要想达到这一理想效果，火锅店必须做好以下两点，一是要提供品质的就餐体验，二是要学会给顾客“回扣”。
新派重庆火锅为什么在炒制时施放香料。
首先是抑臭、赋香和增香的需要，火锅底料厂家，火锅底料炒制，特别是重庆火锅炒制时“牛油”是不能少的，牛油熟化和其他原材料混合后会产生浓厚的香味。但是牛油本身具有腥臭味，单靠姜、蒜等物料不能完全压腥，而我们研制的底料用香料中有部分物料具有强烈的除腥，去秽作用。压去牛油的腥臭，与牛油熟化后香味混合会产生奇妙的复合香气，从而起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。
其次是防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料炒制结束在贮存和待用过程中，底料表面和底料中残存的水分与空气接触，随着时间的推移会使底料逐渐发生氧化、香味散失、酸败、霉变等现象，特别是夏季会严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的用于火锅底料的香料有很强的灭菌、防腐的作用，为保持火锅底料质量和留香，延长保质期提供了保证。
饮食健康的需要。一些食客的肠胃对麻辣有过敏反应；一些急性食客将未烫熟的菜品吃下；还有一些食客身体欠佳，如脾胃虚寒，shen阳衰败，肠寒滑泄，感1冒等因吃火锅会产生不适状况，我们根据药食同源的原理对香料配方进行精细调配用于火锅底料中，从而达到去寒、温中、化湿的作用。
好了，上面讲到火锅底料制作和香料的运用。中餐讲究的是“百菜百味”，而火锅讲究的是“百菜一味”，只要你把底料炒好，各种肉食品、蔬菜、豆制品等，象京戏中的“生旦净末丑”纷纷跳入锅中，这台戏就快要唱好了。
