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关 键 词：富马酸厂家
行 业：添加剂 食品添加剂 营养强化剂
发布时间：2021-08-11
1酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。发面酸了加的碱面就是酸度调节剂。它主要用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。每种酸度调节剂酸味轻度和酸感特征不同。GB2760-2011规定了每种酸度调节剂的使用范围和大用量 。
基本介绍
酸度调节剂为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的酸、碱、
实验室的酸度调节剂
实验室的酸度调节剂
盐类物质总称。规定允许使用的酸度调节剂有柠檬酸、柠檬酸、、酒石酸等17种，其中柠檬酸为广泛应用的一种酸味剂。柠檬酸、、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、柠檬酸等均可按正常需要用于各类食品。
酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褪变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。酸均有一定的抗微生物作用，尽管单用酸来抑菌，防腐所需浓度太大，影响食品感官特性，难以实际应用，但是当以足够的浓度，选用一定的酸化剂与其他保藏方法如冷藏、加热等并用，可以有效地延长食品的保存期。至于对不同酸的选择，取决于酸的性质及其成本等。
酸度调节剂除可使用的酸度调节剂品种不少。但是，与国外许可使用的同类品种相比尚有一定差距，主要是缺少各种**酸的盐。不过，当前重要的是加强应用开发，应尽量利用现有品种，针对不同食品原料，研制出具有各自不同风味特点，受人欢迎的加工食品。酸度调节剂除可调节食品的pH、控制酸度、改善风味之外，尚有许多其他功能特性。其有效应用主要受食品所需特性控制，通常以**酸及具有缓冲作用的盐为主。又由于很多**酸都是食品的正常成分，或参与人体正常代谢，因而安全性高，使用广泛。
卫生标准
酸度调节剂
范围
本标准规定了食品添加剂的品种，使用范围及使用量。
酸度调节剂原理
酸度调节剂原理
本标准适用于1995年、1996年度申请单位申报的新增食品添加剂的使用卫生标准以及某些现有品种的扩大使用范围。
标准为GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》的续篇。
引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准新版本的可能性。
GB2760一1996食品添加剂使用卫生标准
GBl2493—1990食品添加剂分类和代码
GBl4880—1994食品营养强化剂使用卫生标准
种类介绍
**酸有富马酸、偏酒石酸、柠檬酸（柑橘类水果的特征酸）、（酸奶和泡菜的特征酸）、苹果酸（苹果的特征酸）、L（+）-酒石酸和酒石酸（葡萄酒的特征酸）、冰（低压羰基化法）和（也称，是酿造醋的特征酸）、己二酸等。无机酸有（是可乐饮料的特征酸）及。盐包括富马酸一、柠檬酸、柠檬酸、柠檬酸一、盐、、钙、等。碱包括氧化钙、、 [1] 。
