八宝实体店 原瓶葡萄酒介绍 智利小瓶红酒
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行 业：食品 糖酒 红酒
发布时间：2021-08-09
酒杯：品酒时一般是多种酒同时对比尝评，一般会用到3至4只酒杯，甚至更多。不过无论如何，一定要保证每一种酒一只酒杯，当然每种酒能够有两只酒杯会更好，这样利于嗅闻香时**把底杯香一起嗅闻，避免饮用后嗅闻口中的残留味道对空杯的影响。国标中的品酒杯是郁金香型杯，有一定收口利于香气聚集。不过只要杯子的外壁透明，洁净，光滑且不过于厚。但需要注意的是，不论使用怎样的酒杯，必须保持一致。
05、拌和酒曲，曲为酒之骨，曲药是酿酒微生物的重要来源。酒曲和酒醅的拌和是为了让微生物能够相对均匀地分布在所有的酒醅，不因某一处酒曲过多，造成微生物相对较多，引起发酵中局部升温过快。对下酒曲的温度控制，也是为了避免温度过高杀灭酿酒微生物，同时也避免过低造成微生物发酵难以启动。当然，通过温度控制是一方面，另外一方面也通过曲药用量来控制参与发酵的微生物，而影响用量的因素包括投粮的多少、气温季节的差异、酸度、水分、用糠粮等入窖参数。从这一操作工艺，可以看到白酒酿造就是协调各个因素，让微生物的生长与代谢同酒醅的状态相适宜的过程，酿出好酒就水到渠成。
07、蒸馏取酒，蒸馏取酒是通过加热，利用沸点的差异使酒精及呈香呈味物质从酒醅中分离浓缩。正常大气压下，水的沸点100℃，酒精的沸点78.3℃，将酒液加热至两种温度之间时，会产生大量的含酒精及呈香呈味物质的蒸汽，通过套筒将蒸汽导入冷凝器冷凝而得到原酒。由于粮谷发酵生成的香味物质同时被带入酒液中，使酒液带有特的芳香和口味。这个步骤不涉及微生物的作用，但这一关键工序是让微生物作用的结果以成果的形式得以体现，要保证“增产增收”。
06、入池发酵，在前序各工序都按照要求完成且彼此协调后，入池发酵工序就是为微生物提供一个相对稳定的环境，整个发酵过程人为干预几乎没有也无法进行干预。这意味着前面各个工序的情况就大体决定了发酵结果。入池发酵只是通过对入池温度的控制、粮醅紧实度的控制、发酵容器密封度的控制来实现对发酵的管理。入池温度一般是“热平地温，冷17”，为了保证微生物正常发酵温度同样不能过高不能过低。粮醅紧实度则是通过控制粮醅间隙中的空气含量而对酿酒微生物的生长和发酵加以控制，在发酵前期是微生物生长繁殖阶段，对氧气的需求较多，而后期主要是和酵母作用生成酒精和香味物质，主要在厌氧状态下完成。前后期的平衡相当重要，前期微生物增殖不够，则后期发酵力不足;前期微生物增殖过多，则可能后期发酵时的底物不足，影响酒精和香味物质的生成。入池完毕后的密封发酵，是为了便于发酵温度和相对厌氧的条件的保持，同时减小外界有害微生物对发酵过程的影响。
01、原料处理,为充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，并形成特有的酒品风格，酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理。酒企通常的原料处理主要包括原料选择配比及其状态的改变等，简单讲就是去除原料中的碎石和金属等杂质、对原料进行选择和配比、破碎以适应酿酒需要的操作。虽然杂质对微生物发酵影响不大，但是要避免杂质对发酵设备的损伤。原料选择和配比涉及微生物作用后生成物质的情况，这是重要的一环。原料的破碎主要是通过粉碎让其中的淀粉暴露，便于后续润料和糊化，当然根本是让淀粉容易被微生物利用。不过要考虑原料的特性，比如现在使用的糯米多不粉碎，避免糟醅发腻，进而影响微生物的生长代谢。
鲁酒做还需要做好什么呢?那就是“打动人心的鲁酒故事”。对于谁是讲故事高手，就不得不提，其中为典型的故事有两个：一是巴拿马万国博览会上“一摔成名”的故事在业界广为流传，二是的“保肝护肝”学说，尤其是其原董事长季克良作为*人在各种场合中的种种，使得酒具有属性的观念深入人心。很多时候讲，之所以有今天的成就，很大程度上得于善于讲故事，并且这样的故事是不断传播，不断宣讲，直至深入人心。
