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祁门红茶制作工艺
采摘： 祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的阶段，淮安祁门红茶，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
精制：红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，祁门红茶多少钱一两，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，祁门红茶多少钱一斤，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
祁门红茶产于安徽祁门一带，该地域在气候上是四季分明、气候湿润、光照适宜、雨水充沛，而地貌则以山地为主，红黄相间的土壤肥沃，组成了培育和种植祁门茶树所必备的高质优产的必备元素，祁门红茶的原料芽叶较别的品种茶叶具有更丰富的水溶性物质，爱品种上又别具一格。同时，祁门红茶在采摘制作工艺严格且不断改进，这一切都使祁门红茶成品具有形态秀丽、品相好、香气宜人、口感佳的特点。
