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天津联创食品有限公司
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发布时间：2021-06-12
碰到卤水发黑怎么办？要想解决先要找源头
1、香料处理不到位。
香料是不能直接使用的，必须用清水浸泡后冲洗干净才可以使用，否则就容易产生黑沫。一般来说，香料用常温水浸泡2小时即可。
2、香料的配比和用量不合适，导致颜色太深
3、不能使用老抽来调色
如果在卤水中加入老抽，也会造成卤水发黑，所以调色时是不能用老抽的。若是完全用红曲米来调色，卤水应用时间久了，卤味熟食*，也容易导致卤水发黑。因此正确的调色方法是将糖色和红曲米搭配使用。次调制卤水时，应以糖色为主，糖色占七成，红曲米占三成，之后再补色就要以红曲米为主，糖色为辅了。
4、可能是火力过猛
不管卤制哪种食材，卤制时火都不能过猛，必须用菊花火来加热，火一大，卤水也容易发黑。
5、卤货量带不走糖色氧化的量 ，卤水就会变黑，反之，如果糖色氧化量达不到卤货量，这时候就该加糖色了，这是一个拗口的公式。
6、空锅烧卤水、大锅卤水卤少量货都会加快糖色的氧化速度，导致卤水发黑。
卤味*受欢迎的几点原因
点，卤味*的风险比较小。在现在的市场行业当中，我们都知道投资任何行业都是有的风险的，那么为了让我们的投资稳妥，我们要尽可能的选择一个风险比较小的项目。比如说选择卤味这样的饮食行业就比较的稳妥。因为现在人们的生活水平在不断地提高，人们的思维意识也在改变，对于饮食人们也就有了多的选择和决定。卤味这种食物一向受到大家的喜爱，所以经营这样的饮食行业，天津卤味熟食，我们的风险就会大大的降低。
*二点，*卤味有比较成熟的机制。现在的卤味的*机制是比较完善的，如果我们选择*的话，卤味熟食培训，需要缴纳的*费用之后就会有专门的技术人员对我们进行各方面的指导和建议。比如说我们对于食材的选择以及如何处理食材，另外怎样调配汤底，这些指导都是比较成熟的。而且我们在*的过程当中也会有人负责指导我们如何打造有效率的经营团队。
*三点，进行卤味*的利润率比较高。我们即使缴纳了的*费用，对我们而言也并不是一件特别不好的事情，因为我们*以后，卤味熟食图片大全，在经营的过程当中会在很短的时间里面把我们的*费用赚取回来。因为这个行业本来就是利润比较高的，再加上经营的过程当中生意也会比较好，所以对我们而言，选择*卤味是一个比较赚钱的方法。
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定位明确，抓住人气
开餐饮店首先是要明确目标消费群体，才能做出消费者喜欢的味道，投其所好来抓住人气，目标消费群体会影响到餐饮店的经营情况。
就以卤味店举例：一般以上班族、学生族为目标消费群体，如果开在办公区附近的，菜品的价格可以调整为中等；如果开在学校附近的话，菜品的价格可以稍微低一些。这种属于利用价格吸引消费者，并且在他们的消费能力范围！
