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关 键 词：包头冷藏制冷设备
行 业：食品机械 冷藏保鲜设备 速冻机
发布时间：2021-06-11
温快速冻结，例如浩洋速冻食品冻库使用的液氨制冷技术，在几分钟至十几分钟内，把食物中心温度达到食品锁鲜要求的零下18度。以短的时间，让温度快速穿过结晶区（冰晶生成带-1℃至-5℃），温度迅速降低，使细胞内和细胞外的水分子，同时生成数量很多，体积很小（直径5微米以下）的结晶（时间越短冰晶越小），这样水分子在组织中形成均匀分布的细小结晶，就不会刺破（动物细胞的直径一般在10微米以上），确保食物微观结构的完整性，解冻后细胞液流失较少，上保证它的可逆性，可以保持新鲜时的口感、味道及营养。实现长期锁鲜的目标。
除小龙虾外还有当下热的爆浆饮品，均是采用这种技术保存的，用这种技术保存的食品可以较大限度的保证食品的口感和安全。对于消费者来说口感和安全是非常重要的，在安全的基础上，尤其重视口感，每个人都希望吃到新鲜的食物，因为新鲜的食物口感好，但是新鲜的食物也很喜欢，所以这种技术不仅可以保证食品的安全还能保证的口感。
在我们平时吃到的速冻食品中，常见的是速冻饺子，我们不难发现，在保存方式不当或温度偏高的时候，饺子开始解冻，而馅料、外皮都会有不同程度的变化，这也是存储条件和冰晶结成温度不够所造成的，而在水平的信良记产品中，通过不同频次、温度的解冻，产品依然能做到产品和原料汤汁留存，不会因为长期的冷冻保存，而使肉质、水分等营养成份显著流失，牢牢锁住虾肉中的水分，进而使得小龙虾肉质Q弹，且与新鲜小龙虾同等品质与口感，尤其是在-18环境下，可以存放18个月之久，使得消费者一年四季都有龙虾吃，这是吃货们梦寐以求的。
什么是速冻食品
“速”是快速 速度，顾名思义 是能快速入嘴的食品。速冻食品是指将原料进行适当的前处理，一般在以下15分钟以内急速冷冻，使其温度在30分钟内迅速通过-1～-5℃的温度范围（又称冰晶生成带），食品冻结后结晶，而且食品的储藏和运输温度也要低于-18℃。食物在温环境下，被快速冻结，组织及细胞结构不会变化，微生物、酶等的活性被暂时抑制，然后密封、真装（防止干耗、油耗、氧化等），后放置在零下18度以下的环境下长期保存，时间300-600天。
速冻食品的保鲜优势
为了达到使用食物长期保鲜的目的，很多人时间想到的就是防腐剂。但是，我们都知道，身体吸入过量防腐剂会带来一系列的健康问题，这也是防腐剂备受诟病的根本原因。而速冻食品，是通过温的手段抑制和杀灭各种，而*添加任何的防腐剂，从而保证在实现食品限度保留营养的同时不会损害人体健康，令食品可以长期放心食用！
★初鲜不变&保持鲜美
温冷冻技术可以在短时间内将海鲜的中心温度降至-60℃而达到完全冻结，它可以快速和有效地使食品降温，令水分完全固化，阻止了因流动性而造成的质量变动，确保海鲜的营养和水分不流失，达到了无损效果，确保食品的口感被完整保存。食品解冻后，跟鲜活的没区别，保持了海鲜的原色、原味和原质。
