乳化剂。乳化剂是乳化液的稳定剂，是一类表面活性剂。它能降低互不相溶的液体间的界面张力，使之形成乳化液。表面活性剂分子一般总是由非极性的、亲油（疏水）的碳氢链部分和极性的、亲水（疏油）的基团共同构成。这两部分处于分子两端，形成不对称的结构。因此，表面活性剂分子是一种两亲分子，具有既亲油又亲水的两亲性质。
乳化油的类型主要取决于乳化剂的性质。乳化剂或表面活性剂是否能溶解在水中或油中，取决于其中的亲水基团和亲油基团的相对浓度，一般用“亲憎平衡值”（HLB）来表示，HLB越大则亲水性越好。
乳化油的颗粒越小，越均匀，稳定性就越好，通常情况下大概是一到六个月左右，乳化油的油水分离就是破乳，破乳后就会失去乳化油的性能。在乳化油的油粒表面多吸附着两性分子，像表面活性剂，油粒的表面是一种双电层结构。
乳化油根据用途不同分为1号、2号、3号、4号。其中1号防锈性较好，2号清洗性较好，3号较压性较好，4号是透明型的（适用于特种要求的金属加工冷却亦可作内燃机冷却液）。乳化油与水按一定比例混合，调制成乳化液，具有防锈、清洗、较压性能，适用于金属加工、切削等过程中作为冷却液使用。
乳化油是一种以稳定状态存在的微小油粒，乳化油粒径大概在0.5～25 μm的范围内，乳化油粒颜色呈淡褐包或深褐色的液体或半固体，乳化油是金属切削油的一种。乳化油的作用是以冷却为主，润滑为辅，乳化油主要是用来车制、锯断、钻孔、磨制等金属粗加工。
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