活羊现杀现烤_巴南区烤全羊电话
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关 键 词：巴南区烤全羊电话
行 业：生活服务 度假/郊游 农家院
发布时间：2021-04-12
天赐久佳缘农家乐创建于2009年，位于大渡口小南海温泉旁，距离市区30公里，园区四周尽是田园农舍，园内花木丛生，环境十分幽静，空气格外清心。是一家农味十足的生态园，本庄设有住宿，机麻室，包吃包住，能一次性容纳50余位客人入住。价格合理优惠，房间宽敞干净，机麻免费。本庄主要以江湖菜，农家私房菜，烤全羊为主，中餐能一次性接纳500余人，承接各类大中小宴席。 本庄食材取源于自家喂养的土鸡，土鸭，土鹅以及各个季节性的绿色蔬菜，同时还可以垂钓粮食鲫鱼。 本庄特色菜：烤羊排（现点现杀的烤全羊）， 烤牛排，来风鱼， 璧山水煮兔， 黄焖土鸡等。
据说羊的全身都是宝，烤全羊已经成为人们冬季非常受欢迎的美食，羊的脂肪含量和卡路里都相对较低，属于温热补品的性质，夏天也有不少食客非常喜欢食用。
烤制全羊主要分为三个步骤：
步烘烤水，新鲜的羊被五朵花捆住，平放在烤架上，像一面旗子。
第二步增香，一刻钟后，需要给羊刷上道油（添加了茴香、孜然、辣椒末的清油，提香入味），底本嫩的羊子，立马穿上了金黄油亮的花衣裳。然后是三个多小时的烘焙，为了被均匀加热，烘焙师不得不不停地转动手柄。
第三步是减少味道，当羊被烤到成熟时，拿起刀并在绵羊的厚厚部分切开一个小洞。均匀撒上调味料（芝麻，辣椒粉，孜然粉，茴香等）并喷洒料酒。后，整只羔羊被油和香味烤熟。就像一场漫长的干旱和雨水。油滴渗出，内外都成熟了。这只美味的烤全羊终于出炉了，皮脆而重，皮下肉，大量肉汁，一口咬下去，嘴里的肉汁爆裂。烤羊吸引了许多美食家，但是怎么烤才更好吃呢？
我们开设了的培训课程，下面为大家介绍下详细的制作方法和流程：
我们准备的原料是羊、葱、姜片、盐、胡椒、酱油、酱汁、糖、茴香粉、成品油等。
首先，我们宰了羊，用沸水烧尽全身，把内脏取出来，在头发热的时候刮掉，然后用刀在羊的腹部内侧和后腿内的肉很厚的地方切开一些小洞。
我们把洋葱，生姜，胡椒，大配料，茴香粉放在羊的肚子里，用精盐擦拭。在小刀的边缘放入羊肉腿内，用调味料和盐将羊肉稍微腌一下。
用铁棍把羊的尾巴弯曲，胸向上，用铁钩住皮肤，刷酱油，冷却糖，用香油刷。
然后，将整个羊羔肚子放入预先加热的烤箱中，用铁锅盖住炉口，并用黄泥密封。在炉子下面准备一个锡盒，用于烘烤。约三或四小时后，羊油被烤，黄红酥脆，当肉嫩时，可以取出食用。
羊肉在烘焙的过程中，形成了鲜美的味道，也了消费者的食欲，这也给整个烤羊的*店带来了新的商机，烤全羊在餐饮市场上是一个很好的合作，想要学习的人也越来越多，掌握正确的的培训方式是非常重要的。
秘制烤全羊是我国内蒙古自治区常见的一种具有浓厚的特色风味肉制品，它也是的菜肴之一，是华夏游牧文明千年来的精华之一。通常去内蒙古旅游，当地的族人都会用这道菜来比较重要的来客。说道烤肉的历史，那要追溯到数万年前的河套人时期了。据考古资料证实，当时发现的河套人的化石周边存在古代人类使用篝火的痕迹。这是人类早使用火来烤肉的记载了。后来在元代的史书有记载。当时世界上12世纪的蒙古人就为了烤肉而掘地（掘地为坎以燎肉）：到了元代时期，肉类的烤制方法和食用都取得了很大的改善。历史上对烤全羊记载详细的文献应该是《朴通事。柳羔羊》。文中意思大概是：元代在做烤全羊时，需要凿地面三尺用来当炉子，然后将炉子周围生火，使地炉通红，此时用铁签穿上羊放入地炉，用柳木做盖进行封盖，后等香味飘出。由此可见烤全羊不仅做法相当复杂，而且各个步骤及其讲究，对制作的工具器材也是要求颇高，任何一点达不到标准都不能烤出的烤全羊。从清朝至今，烤全羊一般都被用来接待贵客上宾。
内蒙古烤全羊加工方法：
羊一只，250克洋葱，250克姜片，30克精盐，75克胡椒，150克酱油，150克糖，150克香油。
制作方法：
1、屠宰羊，用80-90°C的沸水灼烧全身，取出内脏，取出内脏，刮干净，然后用刀在羊腹腔内切一小口，后腿很厚。
2、将30克葱、姜片、胡椒粉、香料粉放入羊腹部，用精制盐揉成香味。用调味料和盐在羊腿内侧刀口处调味。
3、羊的尾部腹部内有铁签，胸部向上，四肢有钩挂在皮肤上，刷酱油，糖色稍凉，再用芝麻油刷。
4、把整只羊肚子挂在预先加热的烤箱里，用铁锅盖住炉口，用黄泥封住，并在烤箱下面准备一个铁盒，用来存放从烤箱里流出的羊油，大约3到4个小时，直到羊皮烤成黄红脆。肉嫩熟后取出。吃的时候，把整只羊躺在一个的木盘子里，把红色的丝布绑在羊的角上，把它带到外面供客人享用，厨师会剥去羊皮，切成盘子，然后把羊肉切成厚片，羔羊的骨头要切成大块，分别装在盘子上。与洋葱，大蒜酱，面条酱，荷叶类糕点和蒙古刀到桌子上。注意事项：烤全羊生产要求严格，必须使用1-2岁的内蒙古白头大公羊，经过屠宰，熨烫，舔，酸洗，调味，然后挂入烤箱，用慢火密封口腔烤成熟，成黄红，油腻，脆嫩，肥而不腻，美味可口。
烤全羊的制作要求严格，必须选用1～2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。
注意事项
烤全羊用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭。整个生产过程中无须添加任何东西，属环保产品范畴。市面上销售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状。机制炭作为传统木炭，以树木为原料，烧制而成。
烤全羊的传说
很久很久以前，有，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的羊羔身上发出来的。主人看那小羊烤得皮开肉绽红朴朴的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发现了吃烤羊肉的新方法而欣慰。
