活羊现杀现烤_沙坪坝烤全羊
价格：1000.00起
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关 键 词：沙坪坝烤全羊
行 业：生活服务 度假/郊游 农家院
发布时间：2021-04-12
天赐久佳缘农家乐创建于2009年，位于大渡口小南海温泉旁，距离市区30公里，园区四周尽是田园农舍，园内花木丛生，环境十分幽静，空气格外清心。是一家农味十足的生态园，本庄设有住宿，机麻室，包吃包住，能一次性容纳50余位客人入住。价格合理优惠，房间宽敞干净，机麻免费。本庄主要以江湖菜，农家私房菜，烤全羊为主，中餐能一次性接纳500余人，承接各类大中小宴席。 本庄食材取源于自家喂养的土鸡，土鸭，土鹅以及各个季节性的绿色蔬菜，同时还可以垂钓粮食鲫鱼。 本庄特色菜：烤羊排（现点现杀的烤全羊）， 烤牛排，来风鱼， 璧山水煮兔， 黄焖土鸡等。
值得注意的是烤全羊不同于其他食品加工，因为食用口味佳时间关系，没有提前2个小时预定的话，不能无目的地烤制。只有接到订餐通知，烤全羊炉，烤羊师才能把准备好的羊坯架在火上烤制。
首先点火准备工作：汽油喷灯旋下压力保险阀，打开打气油口，加汽油 2/3，拧紧加油口旋紧压力保险阀，左手握紧手柄，右手抽动气筒向瓶内注气（一般打 50-80 下）至压力罐能喷出油雾，先放出少些油在预热槽中点燃预热。取果木炭置烤炉的一端处锥形堆放。将预热的油灯打开至蓝色无烟火焰以点燃木炭堆，然后在安全的地方关闭油灯。当用强力鼓风机吹制炭火燃烧整个碳堆时，长柄铁钳迅速分为两个锥形小火。
6、火分好后迅速的把羊坯架火上，具体操作是烤羊师右手提手杆“Z”字弯处带羊坯到烤炉前，烤全羊技术培训，左手抓*四根横梁“十”字处，右手提高手杆羊颈方向处，左手提起使竖梁尾叉对准传动槽中后，整条竖梁落入三处凹槽中，启动牵引电机使载着羊坯的固定架转动起来。
7、设置好羊后，要立即查看羊小方坯在固定架上的对应位置和火灾积温的中心点，肩胛骨在颈骨末端的中心点和羊的尾根应与火堆的中心点相对应，而肩胛骨和尾根的中心点应与火堆的中心点相对应，而肩胛骨和尾根的中心点则应与火堆的中心点相对应。简单的工具是：用长钳对应一个人就能迅速找到一个很好的位置来调节火势。些，所以腿尾部分火堆比胸肩处火堆要少个3~5块约05~0.8kg木炭的份量，调整后视火堆火焰正常无明火后，立即合上炉盖进行“焖烤”。
8、羊坯烤10分钟左右时，观察羊坯表面稍微见黄，上色均匀，水分已干，能明显看到表面下层油水在滚动时停止。烤羊师要穿戴整洁，高帽、口 罩、卫生手套、左手拇指、食指、中指扣住油缸，无名指和小拇指紧紧夹请 住尖刀的柄刃结合处，刀刃相外，右手调整固定架方向以位置对羊坯进 行修整刷油；右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中，取出毛刷 在油缸中处抿去多余的油，刷在羊坯整体里外两个面上，刷油的作用是使羊 坯表面受到油的保护，使羊坯内部受热均匀，保持水分限度不溢出，使 肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感效果。刷完后，盖上盖子，立即炖烤。刷 A 油与用尖刀划开关节筋膜，使羊坯自然收缩呈现自然形态。烤制时间为90分钟左右，整过程刷油4次每次用量45g。修整一般是20分钟进行一次，*二次时观察到四肢关节肌肉因受热收缩时 在烤制过程中，刷油修整的同时也要随时观察调整火的对应位置与大 小，以确保烤制出烤全羊来。
9、后10分钟是整个烧烤过程的关键。刷完后一道油后，调整火的温度越来越高。只有这样，烤羊才能清脆芬芳。如果火灾低温会导致烤羊表面水分过剩，表面筋变硬，肉质老化工程失败。加火的方法是把已经放在宴会上的炉子里的火移开，并且记得在操作时要注意安全。等待烤羊塞津，当香气成熟时打开盖子。用一把锋利的刀把大腿的厚度切在腿骨上，从外露的骨头上退回去，肩胛骨被深深地划破，两边与刀的边缘交叉，脊柱在腰部被切断，肩胛骨在胸前与肩胛骨的交界处用刀打开，与肩胛骨结合的位置为肩胛骨。此时，烤羊用刀完成。刷上油，先在里面撒上适量料粉，反转到表面撒上稍许粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝后再撒料粉。一只烤全羊共 需料粉50~80g左右，根据地方口味适量增减。后在刀口处塞入香葱花把表面转在火面上烘烤15~20秒，整个出羊过程控制在2分钟时间为。
10、旋转手柄向上左手握住“Z”弯处，右手抓举手柄端向上把烧烤架从转动槽中脱离出来，顺势举抬到工作架上，右手用铁丝钳从表面剪开捆扎丝共 6 根， 从下方位拉出，用铁丝钳敲断四肢小腿骨，右手反转铁丝钳将铁丝钳一个手柄深入烤羊尾盆腔骨，左手抓住颈骨，两手同时提起烤全羊放入垫有洗净沥干水的生菜叶的烤全羊竹制托盘内，以快速度送到餐桌上，让顾客食用到口感的烤全羊来。整个卸羊过程控制在2分钟以内，确保能在5分钟内把烤全羊呈现在顾客面前的餐桌上。
烤全羊的制作要求严格，必须选用1～2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。
注意事项
烤全羊用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭。整个生产过程中无须添加任何东西，属环保产品范畴。市面上销售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状。机制炭作为传统木炭，以树木为原料，烧制而成。
烤全羊的传说
很久很久以前，有，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的羊羔身上发出来的。主人看那小羊烤得皮开肉绽红朴朴的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发现了吃烤羊肉的新方法而欣慰。
随着时代的发展，传统的烤全羊工具逐渐不能适应都市化的餐饮条件，许多餐厅都创新了新的烤羊方法。比如使用的烤羊壁炉，自动化一体烤羊机等，大大简化了古时候繁琐的烤羊手法，但任然保留着原有的味道，是烤全羊这道菜走向全国。烤全羊是成吉思汗喜欢的菜肴。它也是大元王朝宫廷盛宴中不可或缺的食物。烤羊方法只有**御用厨师和大都（现北京）**厨师才能掌握。解放前期，阿拉善王大理扎亚带着他的私人厨师徐志一，从北京学到烤全羊的方法后，回带回阿拉善，把这道菜变成了阿拉善的了宫殿名菜。一直到今天，游客去内蒙古必点的一道菜就是烤全羊。如今烤全羊经过时代的发展和各种技术的融合，技术日益完善。无论是精湛的烤羊工艺还是后续发展的烤羊的文化礼仪，都有了新时代的内涵。而烤全羊这道菜也终于成为北方在重大日子宴席和庆典上的美餐，更是成为大草原天下朋友的大菜。
羊肉的多种做法大全
胡萝卜烧羊肉
材料：羊肉，胡萝卜。
调料：料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。
做法：
羊肉吃的4种做法，一遍就会，简单又营养，老公孩子着吃！
1、羊肉洗净后切成块，放入沸水锅中煮熟，然后取出并取出水。胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。
2、把锅加热，倒入适量的油，加入干辣椒、姜、丁香、孜然和桔皮，然后加入羊肉，倒入料酒、酱油、白糖、盐搅拌均匀。
3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，水要放够哦~大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。
4、一小时后，倒入胡萝卜，继续炖，直到汤浓了，胡萝卜软了。
当归生姜羊肉汤
食材：羊肉200g、当归片15g、姜15g、胡椒粉5g、盐10g。
制作步骤：
1、把羊肉洗干净，切成小块。把老姜切成大片，放在一边。
2、将羊肉块，生姜片和当归切片放入砂锅中，加入足够的水一次，用大火煮沸，煮沸并除去漂浮的泡沫，调节至中火继续煮约1小时。羊肉煮熟后，放入。用胡椒和盐调味，以关闭热量。
3、和汤和肉一起吃。
羊肉
原料：羊肉400g。
腌料：葱、姜、料酒、油、盐适量。
调味：一汤匙孜然粉，一汤匙辣椒粉，一汤匙芝麻
做法：
1、切大片羊肉，用腌料腌制至少一小时。
2、孜然粉，辣椒粉拌匀;
3、预先鼓泡至少半小时;
4、腌制的羊肉被戴在上;
5、在锅中烧热油，约70%的热量倒入羊肉油炸色，捞出热油倒入羊肉，继续油炸，直至表面金黄；
6、6。锅里放少许基础油，炒辣椒孜然粉，炒羊肉，熄火，撒上芝麻。
红烧羊肉
食材：羊肉，酱油半碗，冰糖10克，姜一块，八角一个，桂皮一块，干辣椒，香叶，料酒，葱五克，枣子三枚，啤酒一瓶，青蒜10克。
做法：
1、在平底锅中加水，放入姜丝，煮沸水，将羊肉烫入水中，取出。
2、将适量食用油放入锅中，加入冰糖，中火融化，低热加入生姜，炒洋葱几次。
3、继续加入胡椒，，香叶，八角和红枣，炒几下，加入羊肉羊肉翻炒，开火。
4、慢慢加入一小碗料理酒，继续炒，再加半碗左右的酱油炒红，再加一瓶啤酒。
5、加水，直到没有配料。在盖好的火上煮沸后，在小炖肉中炖至少一个半小时。离开锅前撒上大蒜。
清炖羊肉
食材：羊肉，胡萝卜，1个白萝卜，半洋葱，5片干山楂，10个辣椒，盐，花椰菜，白胡椒，生姜。
做法：
1、羊肉切块，用冷水洗净血水，放入砂锅中，放入羊肉，中火炖，去泡。
2、将葱段、姜片、干山楂片、花椒、放锅砂内，大火烧开，再改小火(文火)慢炖1—2个小时左右。
3、起锅前20分钟，放入胡萝卜和白萝卜，再加入盐。
4、上桌前羊汤上撒上胡椒粉、香菜沫，就大功告成。
葱爆羊肉
食材：羊肉片、两个洋葱、一汤匙白糖、一汤匙轻酱油、一汤匙蚝油、一汤匙白葡萄酒、一汤匙醋和一汤匙盐。
做法：
1、将所有调味料混合在一个小碗中备用，将羊肉卷在微波炉中解冻成透明的根。
2、一少许油，当锅加热至50%热时，放入一半洋葱白色的炒香，然后放入羊肉片快速油炸。
3、冻羊肉卷可能此时出水，炒一点，立即拿出锅倒水，然后迅速继续炒。
4、看到羊肉片起头变白时，放入剩的大葱，翻炒均匀，倒入小碗调味料*疾炒至肉片全数变白，出锅。
孜然羊肉
食材：羊肉、料酒、调味粉、葱、姜、蒜、酱油、盐、一匙，
一勺糖，十粒辣椒籽，配料，五粒香菜籽，孜然籽，辣椒面，芝麻籽。
做法：
1、切肉，加入少量五味粉，葡萄酒，腌一段时间，热油，加入胡椒粒。
2、取出并扔掉香精，放入生姜，洋葱，炒熟，加入浸过的羊肉，炒至变色。
3、三。有汤时，在锅里加入糖、酱油、酒和孜然。
4、加芝麻，加辣椒面，汤有时不，加一小茶匙盐，加蒜片，关掉火，加香菜，出锅。
黑椒芦笋羊肉
所用材料：羊肉200克（我用的羊扒） 芦笋6根 黑胡椒 盐 红椒（不辣，配色用的） 洋葱
具体做法：
羊的蟑螂去除脂肪部分，将肉切成条状，研磨黑胡椒，加少许盐，抓一勺料酒，后加入一勺食用油，再腌制十分钟以上。
芦笋从老根上取出，切成薄片。1/4个洋葱切成细丝，红椒切细段备用，
在锅里加入少许油，加热，炒20秒。
在5罐中加入油加热，加入洋葱。
加入腌制的羊肉条，快速搅拌。
把羊肉全部变色，倒入油炸的芦笋和红辣椒。
快炒，加盐，用黑胡椒粉磨（我更喜欢）
关火装盘。
清蒸羊肉
原料：羊腿肉500克
调料：葱、姜、蒜、大料、盐、料酒、鸡汤
清蒸羊肉做法
1、羊腿肉洗净切块备用。
2、盘子里铺上葱段。
3、放上羊肉块。
4、再放上姜片、蒜片、大料，倒上适量料酒。
5、再放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟即可。
6、把蒸羊肉放到汤碗里。
7、撒上适量盐。
8、放上葱段。
9、把鸡汤倒进去。如果没有鸡汤，用水代替。
10、放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟。
