金华加工行业ISO22000食品安全 杭州HACCP 咨询公司
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关 键 词：金华加工行业ISO22000食品安全
行 业：商务服务 认证服务
发布时间：2021-04-09
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ISO22000体系是HACCP原理在食品安全管理问题上由原理向体系标准的升级，更有利于企业在食品安全上进行管理。
ISO22000体系采用了ISO9000标准体系结构，在食品危害风险识别、确认以及系统管理方面，参照了食品法典会颁布的《食品卫生通则》中有关HACCP体系和应用指南部分。其目的是让食物链中的各类组织执行食品安全管理体系，确保组织将其终产品交付到食品链下一段时，已通过控制将其中确定的危害消除和降低到可接受水平。
ISO22000体系适用于食品链内的各类组织，从原辅料生产者、初级生产者、到食品制造者、运输和仓贮经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织，如设备、包装材料、添加剂和辅料的生产者。
ISO22000体系标准为食品企业提供了一个系统化的食品安全管理体系框架。ISO22000体系标准在整合了HACCP（危害分析和关键控制点）原理和国际食品法典会（CAC）制定的HACCP实施步骤的基础上，明确提出了建立前提方案（即GMP）的要求。
ISO22000《食品安全管理体系要求》是一个自愿采用的国际标准。该标准为**食品安全管理体系提供了一个统一参照，同时，标准的实施可以让生产企业避免因不同国家的不同要求而产生尴尬。
食品安全管理体系认证( ISO22000 )与危害分析和关键控制点认证( HACCP )都是针对食品安全的管理体系。
两个体系的认证标准ISO22000、GB/T27341均以HACCP的7个基本原理为核心内容,参照了国际食品法典会颁布的《食品卫生通则》的附件《危害分析与关键控制点( HACCP )体系及其应用准则》而制定。
HACCP （Hazard Analysis Critical Control Point）表示危害分析的临界控制点，是世界性的食品质量控制管理的有效办法。其原理1999年经国际食品法典会（CAC)确定，HACCP体系由 以下7个原理组成：
1、进行危害分析并确定控制措施
2、确定关键控制点（CCPs）
3、建立CCP的关键限值
4、建立CCP的系统
5、建立纠偏措施，以便当表明某个特定CCP失控时采用
6、建立验证程序，以确认HACCP体系运行的有效性
7、建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统
食品安全问题屡次出现，各种有毒食品层出不穷，而且其中凝聚着五千年的智慧结晶，花样繁多，品种多样，没有做不到，只有没想到。 一出问题，媒体跟部门常说的一个词就是：不良商贩。每次都在痛斥，也每次都不见彻底解决的效果。时间久之，民众终于麻木了，练就一身百毒不侵的本领，偶有几个经不住考验送至医院，又发现领域也已被侵蚀，下面的只有祈祷上帝。 从质量管理的角度来分析食品问题，其实其追溯/解决完全可以使用现有的质量管理工具，毕竟食品也是一种商品，也是工厂批量生产的结果，要说生产加工难度大，制造一部iphone手机比加工一箱牛奶困难的多；要说生产数量大，又有几家食品企业年生产数量**过千万单位呢？那么究竟是什么原因导致了简单的事情反而出现重大问题如此之多呢？ 其实大的原因就在于食品问题对很多方面来说只能增加利益，而出问题的后果造成的损失过低，从而导致可以不计较后果去犯错误。生产企业为了降低成本，减少对品质的监督环节，即使发现了质量问题，同样是为了成本考虑自我不进行彻底改善而让不良品流出。而在市场上，成本低的企业有价格优势，能够获得更多的市场份额。作为消费者，他们看不到产品的本质，还是追求价格低者。后，作为部门，其理应对市场上的产品进行有效的监督，对于问题企业进行通报甚至给予法律处罚。但是监督部门往往不作为，因为企业是本地GDP的载体，对企业进行惩处会影响当地的财政收入，会得罪人。另一方面，我们的某些部门，以问题比率来作为对官员的考核，从而致使后者发现问题后为了个人的荣耀尽量低调处理，把问题掩盖。周而复始，在这么多利益驱使下，食品岂能不出问题？
ISO22000实施程序
ISO22000引用了食品法典会提出的5个初始步骤和7个原理：
这5个初始步骤是
1)建立 HACCP小组
2)产品描述
3)预期使用
4)绘制流程图
5)现场确认流程图
7个原理是:
1)对危害进行分析
2)确定关键控制点
3)建立关键限值
4)建立关键控制点的监视体系
5)当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施
6)建立验证程序以确认 HACCP体系运行的有效性
7)建立文件化的体系
ISO22000表达了食品安全管理中的共性要求,而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。
ISO22000作为管理体系标准,要求组织应确定各种产品和(或)过程种类的使用者和消费者,并应考虑消费群体中的易感人群,应识别非预期但可能出现和产品不正确的使用和操作方法。一方面通过事先对生产(全过程的分析,运用风险评估方式,对确认的关键控制点进行有效的管理;另一方面将“应急预案及响应”和“产品召回程序”作为系统失效的后续补救手段,以减少食品安全事件对消费者遭受的不良影响。该标准也要求组织与对可能影响其产品安全的上、下游组织进行有效的沟通,将食品**的概念传送到食品中的各个环节,通过体系的不断改进,系统性地降低整个食品链的安全风险。
食品安全是基于风险的管理。目前，国际上公认的风险分析框架包括风险评估、风险管理和风险交流，是解决食品安全问题所需遵循的基本框架，其中，风险评估主要是从技术的角度来认识、评价食品安全风险；风险管理主要是从行政的角度来控制、解决食品安全风险；风险交流是一个互动的过程，主要是从社会的角度来交流信息、观点、看法，从而达到共享信息，妥善应对食品安全风险的过程。
适用于整个食品供应链中所有的组织，包括饲料加工、初级产品加工、到食品的制造、运输和储存、以及零售商和饮食业。另外，与食品生产紧密关联的其它组织也可以采用该标准，如食品设备的生产、食品包装材料的生产、食品清洁剂的生产、食品添加剂的生产和其它食品配料的生产等。
ISO22000是在食品部门的参与下开发的，它在一个单一的文件中融合了危害分析与关键控制点的原则，包含了**各类食品零售商关键标准的要求。部门参与ISO22000族的开发也具有重要意义，尤其是粮农组织与世界卫生组织联合成立的食品规范会的参与，它负责众所周知的关于食品卫生的危害分析与关键控制点系统，由于ISO与食品规范会之间坚固的伙伴关系，ISO22000使食品规范会在这个领域开发的危害分析与关键控制点和食品卫生原则的执行更加便利。
ISO22000的另一个好处是它延伸了在全世界广泛采用的但其本身并不特别针对食品安全的ISO9001:2000质量管理体系标准成功的管理体系方法，ISO22000的开发是以假设大多数有效的食品安全体系在已构造的管理体系框架内被设计、运作和不断改进并已融入了组织的全部管理活动中为基础的。当ISO22000运行时，它将被设计成完全与ISO9001兼容，那些已经获得ISO9001认证的公司将发现很容易延伸到ISO22000的认证。为了帮助使用者做到这一点，ISO22000包含了一个与显示其要求与ISO9001的要求相适应的平台。
消费者或客户在持续不断地要求整个食品供应链中相关的组织能够表现并提供足够的证据其有能力确认和控制食品安全危害和其它可能对食品安全产生影响的因素。
因此，许多国家各自都建立自己的食品安全管理体系。但这些标准的不一致使组织无所适从，为此协调了各国食品标准的国际食品标准ISO22000就产生了。这个标准更可以弥补ISO9001对食品制作的不足及可同时共用。
在不断出现食品安全问题的现状下，基于本标准建立食品安全管理体系的组织，可以通过对其有效性的自我声明和来自组织的评果，向社会证实其控制食品安全危害的能力，持续、稳定地提供符合食品安全要求的终产品，满足顾客对食品安全要求；使组织将其食品安全要求与其经营目的**地统一。食品安全要求是位的；它不仅直接威胁到消费者；而且还直接或间接影响到食品生产、运输和销售组织或其他相关组织的商誉；甚至还影响到食品主管机构或的公信度。因此，本标准的推广，是具有重要作用和深远意义的。
部门可以作为的空间很大，首先，源流管理，很多的食品安全都和化学药品甚至有关，那么关于这些化学的生产和流通乃至废弃都是部门应该大展身手的地方。其次，生产过程控制，很多食品生产的窝点是惨不忍睹的，连在家里给自己下载了多少黄碟都能被发现并下发罚单，那么多的窝点岂有发现不了之理？后，流通领域。什么，掺水终都要走向市场，我们的技术监督局等都是干什么的？多长时间进行一次抽样？那些高价的设备多长时间启动一次？后的后是部门的不作为，我们企业流行一句‘谁的孩子谁抱走’，在谁的管辖区域内出现生产或销售有安全问题的食品，就由该区域行政一把手负责。要是大家对待辖区的食品安全问题犹如出现者，走到天边追到天边，抓不到老子抓小子，那么哪里还会有食品安全问题？
1、体系不同
ISO22000体系是一个关于食品安全管理体系的国际标准，它可以食品链中的各类组织，按照基本的管理要素要求建立以HACCP为原理的食品安全管理体系。ISO22000体系标准可以用于组织自我完善和日常管理规范检查的方内审。
ISO22000体系也可以用于作为组织对其供应商第二方审核的标准依据，也可以用于第三方商业认证。
HACCP是由CAC（食品法典会，隶属FAO和WHO）于1997年，在更新《食品卫生通则》CAC/RCP1-1996，Rev.的附录时将《危害分析和关键控制点 (HACCP)体系及其应用准则》作为建立食品安全管理体系的原则。
2、适用范围不同
从范围来说，ISO22000体系适用于各个行业，HACCP适用食品及其相关行业。
ISO22000体系内容涵盖食品各行业，可以与企业的各种制度、各种保证食品安全的措施管理体系（SSOP、GMP系列、HACCP等）整合。
HACCP主要针对食品生产企业，针对的是生产链的全部过程的卫生安全（对消费者的生命安全负责），ISO22000体系也包括卫生安全，不过它更具体化了，整合了HACCP和ISO9001的部分内容，而且它除了能提高企业产品的安全 保证以外，还能提高企业的管理能力。
通过食品安全管理体系认证，企业可向和消费者自身的质量保证能力，以及自己有能力提供满足顾客需求和相关法规的安全食品和服务，因而有利于开拓市场，获取更大利润，这也是提高企业质量管理水平和生产安全食品，提高置信水平的保证。
要提高食品安全标准，使食品安全标准与国际标准接轨，要加大对危害食品安全行为的惩罚力度。通过加大食品安全方面的宣传教育，使消费者了解更多的食品安全常识和健康饮食知识，增强消费者食品安全意识，提高辨别问题食品的能力，从而自觉问题食品。
