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发布时间：2021-03-22
中医饮食营养学的基本理论与知识，包括中医饮食营养学的概念、内容和特点，中医饮食营养学发展简史，食物的性能理论与应用，饮食的宜忌等。中篇为常用食物，主要介绍经常用于生活和中的211种食物，并参照中的结构，分项阐述有关食物的基原、异名、性味、归经、、应用、现代研究、按语和参考文献等。在食物分类方面，依照食物的自然属性与生活应用习惯分为水饮、粮食、蔬菜、野菜、食用菌、果品、畜肉、禽肉，、水产品、蛇蛙、奶蛋、调味品及其他佐料等类。下篇为常用中医食品，主要介绍生活与中常用的传统食养与食疗食品194种，并参照药剂学结构，分项阐述有关食品的配方、制法、效用与按语等。
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调理阴阳营养观
分析历代食养与食疗著作不难看出，传统营养学理论核心就在于掌握阴阳变化规律，围绕调理阴阳进行食事活动，以使机体保持“阴平阳秘”。正如《素问.至真要大论》所说：“谨察阴阳之所在，以平为期。”
中历史表明，食物与药物同出一源，二者皆属于天然产品。食物与药物的性能相同，具有同一的形、色、气、味、质等特性。因此，中医单纯使用食物或药物，或食物与药物相结合来进行营养，或康复的情况是极其普遍的。在《内经》所载的十三个剂中，有一半是食物成分，这也是早的“药膳”方。在《五十二病方》中有1/4为食物成分，《伤寒论》112方中则占1/2以上。在以上古方中，应用桂、姜、枣、椒、茴、扁豆、薏米、、酒、醋，乃至动物胶膏等食物是极为普遍的。
关于饮食的宜忌，中医也是从阴阳平衡出发的，于阴平阳秘有利则宜，反之为忌。［例如］痰湿病人忌食油腻；木火质人忌食辛辣；老人若阴不足阳有余，则应忌食大热峻补之品；发育期儿童无原因不宜进补；某些患者，如人、病人应忌食虾蟹等海产品；胃寒患者忌食生冷食物等。其实质是为防止犯虚虚实实之弊。总之，要做到如《素问.上古天真论》所说：“其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节。”
食物“气”或“性”与药性“四气”或“四性”说相一致。古人按寒、凉、(平)温、热基本上把食物分为类气质或性质。历代中医食疗书籍所载的食性很多，如大热、热、大温、温、微温、平、凉、微寒、大寒等，只是表明食物性能方面的差异程度，而无明显界限。以常见三百多种食物统计数字来看，平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。从生活与应用食物经验看，寒凉性质食物多属于阴性，具有、、泻火、凉血、作用。温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、、通络、散寒等作用。
中医饮食营养学的研究内容主要包括基础理论和应用两大部分，从历代有关文献记载和实际情况分析，基本包括饮食、饮食、饮食节制和饮食宜忌四个面，前两者是指饮食在实际生活与中应用的范围；后二者是指饮食在生活与中应用的方式方法。四者密切相关，不可分离或孤立。所以有一种看法，认为使用添加药物的药膳，如黄芪炖鸡之类，就是“中医饮食营养学”，实际上，这种看法是不全面的。
