HACCP认证咨询 HACCP认证
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行 业：商务服务 认证服务
发布时间：2021-03-13
卫生管理制度
应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准，明确岗位职责，实行岗位责任制。
应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的制度，良好实施并定期检查，发现问题及时纠正。
应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生制度，确立内部的范围、对象和频率。记录并存档结果，定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改。
应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。
两个问题需要被回答
如果不符合事项未被矫而一直持续的错误下去，会发生什麽状况？
其发生状况的可能性是什麽？
工作服管理
进入作业区域应穿着工作服。
应根据食品的特点及生产工艺的要求配备工作服，如衣、裤、鞋靴、帽和发网等，必要时还可配备口罩、围裙、套袖、手套等。
应制定工作服的清洗保洁制度，必要时应及时更换；生产中应注意保持工作服干净完好。
工作服的设计、选材和制作应适应不同作业区的要求，降低交叉污染食品的风险；应合理选择工作服口袋的位置、使用的连接扣件等，降低内容物或扣件掉落污染食品的风险。
用清楚的方式记录不符合事项，让被稽核方能了解和解读。
确保所有的不符合事项报告是有事实根据的。
纪录观察事项。这些是具正面的特质，但是通常反应可能发生的潜在不符合事项状况。
稽核报告应易读的。
